Е340 – Фосфаты калия

E340

Происхождение: 

2 - искусственное

Категория добавки: 

Стабилизаторы

Опасность: 

очень низкая
Другие названия добавки (синонимы)

фосфат калия, Е340, фосфат калію, E 340, фосфаты калия, фосфати калію.

Е340 (Фосфаты калия) — пищевая добавка, используемая в пищевых продуктах в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента, фиксатора окраски. Кроме этого, добавка Е340 может усиливать действие антиоксидантов.

По своим физическим свойства фосфаты калия представляют собой кристаллический или гранулированный порошок от бесцветного до белого цвета. Добавка Е340 хорошо растворима в воде, но не растворима или плохо растворима в этаноле.

С точки зрения химии, фосфаты калия представляют собой соли и эфиры фосфорных кислот.

В пищевой промышленности используется 3 типа фосфатов калия:

  • Добавка Е340(i) - орто-Фосфат калия 1-замещенный (Monopotassium orthophosphate) с химической формулой KH2PO4;
  • Добавка Е340(ii) - орто-Фосфат калия 2-замещенный (Dipotassium orthophosphate) с химической формулой K2HPO4;
  • Добавка Е340(iii) - орто-Фосфат калия 3-замещенный (Tripotassium orthophosphate) с химической формулой K3PO4.

В промышленных масштабах фосфаты калия получают путем взаимодействия ортофосфорной кислоты с гидроксидом калия или карбонатом калия.

Фосфаты принимают участие в обеспечении организма энергией, обмене веществ, способствуют важным метаболическим и ферментативным реакциям практически во всех органах и тканях. Также фосфаты калия поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме и играют важную роль в почечной экскреции ионов водорода. Фосфаты калия хорошо всасываются из желудочно-кишечного тракта и перерабатываются организмом. При превышении разумных доз, добавка Е340 может вызывать диарею.

Фосфаты калия являются веществами, препятствующими развитию зубного кариеса, поэтому могут входить в состав зубных паст.

В пищевой промышленности добавка Е340 может использоваться в таких продуктах, как хлебобулочные и кондитерские изделия, безалкогольные напитки, молочная продукция. Фосфаты применяются в качестве солей-плавителей в при производстве плавленых сыров. Добавка Е340 очень часто встречается в растворимых кофейных напитках.

Добавка Е340 показала хорошие результаты при использовании в качестве стабилизатора зелёной окраски овощей, которые подвергаются термической обработке. Монофосфат калия поддерживает кислотность среды около pH = 7 (нейтральная среда), что оптимально для сохранения окраски.

Добавка Е340 входит в перечень разрешенных пищевых добавок в РФ, Украине и многих других странах.

Кроме пищевой промышленности фосфаты калия используются:

  • в медицине для производства лекарств;
  • в бытовой химии в качестве умягчителей жидких моющих средств;
  • в качестве компонента электролитов при получении каучуков.

Отзывы и комментарии