Е452 – Полифосфаты

Другие названия добавки (синонимы)

Е452, полифосфаты, поліфосфати, полифосфат натрия.

Е452

Полифосфаты (пищевая добавка E452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках.
Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

В пищевой промышленности применяются пять видов полифосфатов:

  • E452(i) — полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3)n;
  • E452(ii) — полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3)n;
  • E452(iii) — полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3)n ;
  • E452(iv) — полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • E452(v) — полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3)n.

В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.


Дата публикации: 24.03.2012

Отзывы и комментарии

Аватар пользователя egor

не плохой сайт!!!

Аватар пользователя Кораблёв Н.А.

день добрый уважаемые коллеги. Нам нужно средство(полифосфаты) для предотвращения свёртывания пищевой крови свиной в количестве 100 кг. просим вас сообщить о возможности поставки, цене. С уважением к вам заведующий производством убойного цеха ООО " Мерси трейд" Приморский край
Кораблёв Н.А.

Добавить комментарий

Последние комментарии

Здравствуте меня очень заинтересовал ваш чудо напиток хочу приобрести у вас эти напитки в большом количестве, как мне с вами связаться напишите мне.

Бабаевский "Элитный" 75% какао - присутствует эта добавка. Вот тебе и Элитный)))

Нужен сок "Чумак" яблочно-виноградный в большом кол-ве, для больного ребёнка. Если есть возможность напишите цену, готовы приехать, забрать сами.

Опрос

Как часто вы ищете информацию о пищевых добавках в сети Интернет?