Е452 – Полифосфаты

Е452

Полифосфаты (пищевая добавка E452) — полимеры фосфорной кислоты, играющие важную роль в биоэнергетике живых клеток. Полифосфаты в виде гранулы также называют волютином, или метахроматином. Впервые полифосфаты были обнаружены в 19 веке в клетках бактерий. В 1890 году немецкий биохимик Л. Либерман обнаружил наличие полифосфатов в клетках дрожжей. Пик исследований полифосфатов приходится на конец 40-х — начало 50-х годов прошлого века. Тогда изучались функции, структура и биохимические превращения этих соединений.

В результате этих и последующих исследований было доказано, что высокомолекулярные полифосфаты это огромный резерв фосфата в организме человека. Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны. В организмах живых существах полифосфаты находятся в качестве солей различных ионов металлов (Са2+, Mg2+, K+ и т. д.), а значит их можно рассматривать в качестве резервов этих ионов. Будет справедливо предположить, что они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках.
Для организма человека полифосфаты играют ключевую роль в коагуляции крови. Участвуя в производстве тромбоцитов, они активизируют Фактор XII, который улучшает свертываемость крови. Полифосфаты малотоксичны. Они обладают способностью к образованию комплексов с биологически важными элементами, например, ионами кальция.

В пищевой промышленности применяются пять видов полифосфатов:

  • E452(i) — полифосфат натрия, имеющий молекулярную формулу: (NaPO3)n;
  • E452(ii) — полифосфат калия с химической формулой: K(n+2)O (PO3)n;
  • E452(iii) — полифосфат кальция-натрия с молекулярной формулой: (Ca, Na)(PO3)n ;
  • E452(iv) — полифосфат кальция с формулой: CanPnO(3n+1);
  • E452(v) — полифосфат аммония с химической формулой: (NH4PO3)n.

В последнее время в пищевой промышленности полифосфаты используются достаточно редко в качестве катализаторов, эмульгаторов и стабилизаторов. По своей природе полифосфаты (добавка E452) являются ингибиторами и могут замедлять химические реакции. Благодаря этому свойству они и используются в пищевой промышленности.

Более широко полифосфаты используются в других видах промышленности как ингибиторы коррозии, для обезжиривания волокна, умягчения воды, в качестве компонента моющих средств, стиральных порошков, мыла.


Дата публикации: 24.03.2012

Отзывы и комментарии

Аватар пользователя egor

не плохой сайт!!!

Аватар пользователя Кораблёв Н.А.

день добрый уважаемые коллеги. Нам нужно средство(полифосфаты) для предотвращения свёртывания пищевой крови свиной в количестве 100 кг. просим вас сообщить о возможности поставки, цене. С уважением к вам заведующий производством убойного цеха ООО " Мерси трейд" Приморский край
Кораблёв Н.А.

Добавить комментарий

Последние комментарии

mon site n'a eu de cesse de confronter les bookmakers reconnus par l'ARJEL afin de vous recommander quelques plateformes à la hauteur de vos attentes. Depuis 2008, ce site a développé une technique d'évaluation, menée par un groupe de professionnels du pari sportif.

mon site.com vous apporte chaque semaine toute l’actualité et toutes les nouveautés des jeux d’argent en ligne. Spécialisé dans les paris sportifs, le poker et le turf, nous vous proposons de découvrir l’opérateur légal Betclic ayant obtenu une licence de l’ARJEL.

Опрос

Как часто вы ищете информацию о пищевых добавках в сети Интернет?