Стабилизаторы

Стабилизаторы – пищевые добавки, главное назначение которых – формирование определенной консистенции продукта и ее последующее сохранение на длительный срок. От них зависит сохранность формы, определенного уровня вязкости и текстуры продукции. Чаще всего добавки-стабилизаторы используются в хлебопекарном, молочном, кондитерском и мясоперерабатывающем производствах.

Наиболее популярными видами стабилизаторов являются каррагинаны, пектины и камеди. Все эти виды, как правило, производятся из натуральных веществ (на основе яблок, пшеницы, кукурузы, плодов цитрусовых, а также смолы растений или морских водорослей). Однако в некоторых случаях стабилизаторы синтезируются промышленным способом.

Эти пищевые добавки в большинстве своем являются не опасными для здоровья. Их маркировка, согласно системе цифровой кодификации пищевых добавок Евросоюза, находится в диапазоне от Е400 до Е499.

E331

Е331 – Цитрат натрия

(Стабилизаторы)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: 3 - синтетическое
E336

Е336 – Тартрат калия

(Стабилизаторы)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E340

Е340 – Фосфаты калия

(Стабилизаторы)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E375

Е375 – Никотиновая кислота

(Стабилизаторы)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E401

Е401 – Альгинат натрия

(Стабилизаторы)
 
Опасность: нулевая
Происхождение: 1 - натуральное
E406

Е406 – Агар

(Стабилизаторы)
 
Опасность: нулевая
Происхождение: 1 - натуральное
E407

Е407 – Карраген

(Стабилизаторы)
 
Опасность: нулевая
Происхождение: 1 - натуральное
E415

Е415 – Ксантановая камедь

(Стабилизаторы)
 
Опасность: нулевая
Происхождение: 1 - натуральное
E417

E417 – Тары камедь

(Эмульгаторы)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: растительное
E452

Е452 – Полифосфаты

(Стабилизаторы)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E471

Е471 – Моно- и диглицериды жирных кислот

(Стабилизаторы)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E475

Е475 – Эфиры полиглицеридов и жирных кислот

(Стабилизаторы)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E501

Е501 – Карбонаты калия

(Стабилизаторы)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E504

Е504 – Карбонат магния

(Стабилизаторы)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E570

Е570 – Жирные кислоты

(Стабилизаторы)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E579

Е579 – Глюконат железа

(Стабилизаторы)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 3 - синтетическое
E585

Е585 – Лактат железа

(Стабилизаторы)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 3 - синтетическое
E1103

Е1103 – Инвертаза

(Стабилизаторы)
 
Происхождение: микробиологическое