Загустители

Пищевые добавки, относящиеся к классу загустителей, позволяют увеличить вязкость продуктов. Они не просто улучшают их консистенцию, но и сохраняют устойчивость. И это касается как изначально вязких продуктов, суспензий и эмульсий, так и водных соединений.

Основной принцип работы загустителей – взаимодействие их молекулярной структуры с молекулами воды: частицы пищевой добавки связывают воду и делают консистенцию раствора гуще. При этом в загустители могу добавляться крахмалы или другие вещества, которые позволяют варьировать их характеристики.

В пищевой промышленности такие добавки используются в производстве варенья, джема, фруктового желе, начинок, конфитюра. Также их могут применять при производстве мороженого, некоторых хлебобулочных изделий и колбасы. Кроме того, загустители актуальны в кондитерской промышленности – их используют для изготовления мармелада и желейных конфет.

Загустители не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности. Однако при длительном хранении продукт, содержащие такие добавки, может терять влагу, что ухудшает его потребительские свойства.

E410

Е410 – Камедь рожкового дерева

(Загустители)
 
Опасность: нулевая
Происхождение: 1 - натуральное
E412

Е412 – Гуаровая камедь

(Загустители)
 
Опасность: нулевая
Происхождение: 1 - натуральное
E417

E417 – Тары камедь

(Эмульгаторы)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: растительное
E440

Е440 – Пектины

(Загустители)
 
Опасность: нулевая
Происхождение: 1 - натуральное
E466

Е466 – Карбоксиметилцеллюлоза

(Загустители)
 
Опасность: средняя
Происхождение: 3 - синтетическое
E472

Е472 – Эфиры и глицериды кислот

(Загустители)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E508

Е508 – Хлорид калия

(Загустители)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E511

Е511 – Хлорид магния

(Загустители)
 
Опасность: очень низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E526

Е526 – Гидроксид кальция

(Загустители)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 3 - синтетическое
E1400

Е1400 – Декстрин

(Загустители)
 
Опасность: нулевая
Происхождение: 1 - натуральное
E1404

Е1404 – Крахмал, обработанный щелочью

(Загустители)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 3 - синтетическое
E1422

Е1422 – Дикрахмаладипат ацетилированный

(Загустители)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 2 - искусственное
E1518

Е1518 – Триацетин

(Загустители)
 
Опасность: низкая
Происхождение: 3 - синтетическое