ДСТУ 4487:2005

Государственный стандарт ДСТУ 4487:2005 введен в Украине вместо ранее действовавшего стандарта ГОСТ 30004.1-93, который, в свою очередь, был издан «Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации» (Республика Беларусь).

ДСТУ 4487:2005 распространяется на майонезы - пищевой продукт, представляющий собой многокомпонентную, устойчивую в широком диапазоне температур (от 0°С до 18°С), мелкодисперсную эмульсию, изготовленную из рафинированных, дезодорированных масел с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусовых добавок и пряностей, разрешенных центральным органом исполнительной власти в сфере охраны здоровья для производства майонезной продукции.

Майонезы используют как приправу для улучшения вкуса и усвояемости продуктов, как добавку для изготовления овощных, рыбных и мясных блюд в домашней кулинарии и на предприятиях ресторанного хозяйства, а также для приготовления бутербродов и десертов.

Согласно ДСТУ 4487:2005 майонезы делятся на 3 группы:

• Столовые майонезы: «Группа майонезов, имеющих сметанообразную консистенцию и предназначеных для употребления в пищу как приправа или добавка при изготовлении блюд в домашней кулинарии и на предприятиях ресторанного хозяйства».
• Бутербродные майонезы: «Группа майонезов, имеющих кремообразную консистенцию и предназначеных для изготовления бутербродов в домашней кулинарии и на предприятиях ресторанного хозяйства».
• Десертные майонезы: «Группа майонезов, имеющих консистенцию густой сметаны или кремообразную и предназначеных для изготовления десертов в домашней кулинарии и на предприятиях ресторанного хозяйства».

По калорийности майонезы подразделяются на:

• высококалорийные - майонезы с массовой долей общего жира более 55%;
• среднекалорийные - майонезы с массовой долей общего жира от 40% до 55% включительно;
• низкокалорийные - майонезы с массовой долей общего жира от 30% до 40% включительно.