Модифицированный крахмал - это растительный крахмал у которого изменена одна или более первоначальных характеристик путем соответствующей обработки. Для модификации крахмала применяют физические (воздействие высоких температур), химические (взаимодействие с кислотами и щелочами) и ферментативные методы.

Задумывались ли вы когда-нибудь о том, что на самом деле привычные и любимые вами продукты могут содержать в несколько раз больше вредных добавок, чем полезных веществ? Наверняка, задумывались. И даже смотрели на упаковку, на которой приведен перечень добавок с кодом "Е", вроде бы и считающихся "безопасными" и "безвредными".

Пищевые красители - это натуральные или искусственные добавки к продуктам питания, предназанченные для придания продукту определенных цветовых характеристик.

Пищевые красители в системе европейской классификации пищевых добавок имеют маркировку от Е100 до Е199. При этом порядок маркировки, как правило, определяется цветом красителя.

В последнее время в СМИ все больше обуждаются пищевые добавки. Пищевые добавки «достают» нас с экранов телевизоров и с колонок новостных лент. Нас пугают раковыми заболеваниями, бесплодием, слабоумием. И во всех этих бедах обвиняют, конечно же, пищевые добавки!

​История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи, ее запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль, а также некоторые природные красители.

В последнее время, в связи с резко возникшей потребностью в увеличении количества производства продуктов питания, сокращения срока их изготовления и снижения их стоимости получило широкое распространение применения пищевых добавок. Покупая в магазине продукты, мы зачастую обнаруживаем на упаковке длиннейший список веществ входящих в состав данной продукции.

Отношение к пищевым добавком с кодом «Е» довольно неоднозначное. Всех людей условно можно разделить на 3 характерных типа:

Первые не обращают на добавки никакого внимания. Они никогда не смотрят на этикетки продуктов и покупают все что понравилось глазу или желудку.

В обществе существуют довольно расхожие мнения о вреде пищевых добавок с кодом «Е». Отчасти это происходит потому, что ни в одной стране мира нет официально утвержденной, единой системы разделения добавок по уровню вредного воздействия на организм человека.

В наши дни существует огромная потребность пищевой промышленности в пищевых добавках. Увеличение срока хранения продуктов, улучшение вкусовых характреистик - все это заслуга пищевых добавок. В промышленном производстве пищевые добавки получают самыми разнообразными способами, порой комбинируя их друг с другом.

Исследования, проведенные учеными в университете по изучению раковых заболеваний в Огайо (США) показали что ежедневное употребление чашки черной малины (Black Raspberry) или черники может защитить человека от рака пищевода и толстой кишки.