Сыры твердые. Общие технические условия
Категория
Государственные стандарты
Настоящий стандарт распространяется на сыры твердые (далее - сыры), которые изготавливают из пастеризованного коровьего молока с применением молокосвертывающих ферментов, заквасок или заквасочных препаратов.
Требования настоящего стандарта не распространяются на сыр «Российский» .
Стандарт ДСТУ 6003:2008 дает определение сыра:
- Сыр - это белковый молочный продукт, полученный в результате свертывания молочного сырья (молока) под действием молокосвертывающих ферментов, закваски (заквасочных препаратов), или влияния физико-химических факторов, без полной или частичной замены одной из составляющих частей молочного сырья.
- Твердый сыр - это сыр, который вызревает под воздействием микроорганизмов закваски (заквасочного препарата), с чеддеризацией сырной массы или без нее, который прессуют, с показателем твердости от 51 % до 60 %.
Чтобы предотвратить фальсификации сыров традиционного ассортимента, стандартом запрещено присваивать новым видам сыров традиционные названия, а также использовать их названия с добавлением отдельных слов (например , «Нова» , «Экстра», «Прима», «Люкс» и др.).
Подробные технические требования на производство, хранение, транспортировку сыра приведены в полной версии стандарта.
