Е339 – Фосфаты натрия

Одному хорошему человеку нужна Ваша помощь. Подробности здесь.

Другие названия добавки (синонимы)

фосфат натрия, Е339, фосфат натрію, монофосфат натрия, фосфати натрію.

Е339

Е339 (фосфаты натрия) – пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, влагоудерживающего агента. Кроме этого, добавка Е339 фиксирует окраску продуктов и усиливает действие антиоксидантов.

Название «Фосфаты натрия» является общим термином для солей из гидроксида натрия и фосфорной кислоты. По своим физическим свойствам, фосфаты натрия представляют собой кристаллический или гранулированный порошок белого цвета. Добавка Е339 хорошо растворима в воде и термически устойчива.

В пищевой промышленности применяется 3 вида фосфатов натрия:

  • (Добавка Е339i) - орто-фосфат натрия 1-замещенный с химической формулой NaH2PO4;
  • (Добавка Е339ii) - орто-фосфат натрия 2-замещенный с химической формулой Na2HPO4;
  • (Добавка Е339iii) - орто-фосфат натрия 3-замещенный с химической формулой Na3PO4.

В промышленных масштабах добавку Е339 получают путем взаимодействия ортофосфорной кислоты с гидроксидом натрия или кальцинированной содой.

В пищевой промышленности добавка Е339 может использоваться в таких продуктах, как хлебобулочные и кондитерские изделия (разрыхлитель теста), безалкогольные напитки, молочная продукция (в том числе сухое молоко, сухие сливки), супы, бульоны, пасты, соусы, чаи (сухие и быстрорастворимые), сыры, мясные и рыбные изделия, продукты быстрого приготовления и т.д. Кроме того, фосфаты применяются в качестве солей-плавителей в при производстве плавленых сыров.

Фосфаты натрия ранее широко применялись в различных стиральных порошках и моющих средствах. Однако, начиная с 1960 года использование фосфата натрия в стиральных порошках начало постепенно запрещаться во многих странах для уменьшения эвтрофикации водоемов.

Фосфат натрия - это основное действующее вещество лекарственного препарата, который действует, как слабительное. Следовательно, можно сделать вывод, что не стоит сильно увлекаться потреблением продуктов с добавкой Е339, т.к. она может привести к нарушению нормального функционирования кишечника.

В РФ, Украине, странах Европейского союза разрешено применение фосфатов натрия в качестве пищевой добавки Е339.


Дата публикации: 24.03.2012

Добавить комментарий

Последние комментарии

ржавчина - не оксид железа, а гидроксид
см. тут http://znanija.com/task/1766273
Fe(OH)3 + H3PO4 = FePO4 + 3H2O
(это ж школьная прог-ма)

Давно уже проведены научные исследования, которые подтвердили ложность эффекта "китайского ресторана". Корреляция - не больше чем у плацебо, так что вся головная боль и недомогание - не более чем мнительность пожравшего.

Опрос

Нравится ли вам новый дизайн и функционал сайта?