Добавки в категории «Эмульгаторы»

Описание

Эмульгаторами называются пищевые добавки, предназначенные для создания однородных эмульсий из несмешивающихся продуктов. Типичным примером таких продуктов являются вода и растительное масло.

Добавки-эмульгаторы отвечают за консистенцию продукта, его вязкость и пластичность. Действие эмульгаторов заключается в способоности поверхностно-активных веществ, входящих в их состав, снижать энергию, необходимую для смешивания продуктов.

Согласно Кодексу Алиментариус, пищевым добавкам-эмульгаторам присвоен индекс E4xx. Т.е. все добавки от Е400 до E499 относятся к группе эмульгаторов. Однако в роли эмульгаторов могут выступать и некоторые другие добавки. Например добавка Е322 является одновременно стабилизатором и эмульгатором.

Сахарный колер

Средняя опасность
Растительное происхождение
Микробиологическое происхождение
Искусственное происхождение
Красители
Эмульгаторы

Сахарный колер I простой

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Микробиологическое происхождение
Красители
Эмульгаторы

Сахарный колер IV, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии

Средняя опасность
Растительное происхождение
Микробиологическое происхождение
Искусственное происхождение
Красители
Эмульгаторы

Лецитины

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Антиоксиданты
Эмульгаторы

Лактат натрия

Очень низкая опасность
Микробиологическое происхождение
Эмульгаторы

Цитрат натрия

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Комплексообразователи
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Цитрат натрия 1-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Цитрат натрия 2-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Цитрат натрия 3-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Фосфаты натрия

Низкая опасность
Синтетическое происхождение
Эмульгаторы

Гуммиарабик

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы

Тары камедь

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители

Сорбит и собрбитовый сироп

Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Подсластители
Текстураторы
Эмульгаторы

Глицерин

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Животное происхождение
Искусственное происхождение
Эмульгаторы

Полиоксиэтилен (8) стеарат

Полиоксиэтилен (40) стеарат

Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80

Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Эмульгаторы

Полиоксиэтилен (20) сорбитан три-стеарат

Эфиры глицерина и смоляных кислот

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Эмульгаторы

Дигидропирофосфат натрия

Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Эмульгаторы

Пирофосфаты

Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Эмульгаторы

Бета-Циклодекстрин

Очень низкая опасность
Микробиологическое происхождение
Эмульгаторы

Целлюлоза

Вещества против слеживания
Текстураторы
Эмульгаторы

Метилцеллюлоза

Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Этилцеллюлоза

Эмульгаторы

Гидроксипропилцеллюлоза

Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Гидроксипропилметилцеллюлоза

Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Метилэтилцеллюлоза

Пенообразователи
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы