Добавки в категории «Эмульгаторы»

Описание

Эмульгаторами называются пищевые добавки, предназначенные для создания однородных эмульсий из несмешивающихся продуктов. Типичным примером таких продуктов являются вода и растительное масло.

Добавки-эмульгаторы отвечают за консистенцию продукта, его вязкость и пластичность. Действие эмульгаторов заключается в способоности поверхностно-активных веществ, входящих в их состав, снижать энергию, необходимую для смешивания продуктов.

Согласно Кодексу Алиментариус, пищевым добавкам-эмульгаторам присвоен индекс E4xx. Т.е. все добавки от Е400 до E499 относятся к группе эмульгаторов. Однако в роли эмульгаторов могут выступать и некоторые другие добавки. Например добавка Е322 является одновременно стабилизатором и эмульгатором.

Сахарный колер

Средняя опасность
Растительное происхождение
Микробиологическое происхождение
Искусственное происхождение
Красители
Эмульгаторы

Сахарный колер I простой

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Микробиологическое происхождение
Красители
Эмульгаторы

Сахарный колер IV, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии

Средняя опасность
Растительное происхождение
Микробиологическое происхождение
Искусственное происхождение
Красители
Эмульгаторы

Танины пищевые

Средняя опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители
Красители

Лецитины

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Антиоксиданты
Эмульгаторы

Лецитин

Эмульгаторы
Антиоксиданты

Частично гидролизованный лецитин

Эмульгаторы
Антиоксиданты

Лактат натрия

Очень низкая опасность
Микробиологическое происхождение
Эмульгаторы
Регуляторы кислотности
Антиоксиданты
Наполнители
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Загустители

Лактат калия

Регуляторы кислотности
Антиоксиданты
Эмульгаторы
Влагоудерживающие агенты

Цитрат натрия

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Комплексообразователи
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли

Цитрат натрия 1-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Цитрат натрия 2-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Цитрат натрия 3-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Фосфаты натрия

Низкая опасность
Синтетическое происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Разрыхлители
Комплексообразователи

Фосфаты калия

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

Орто-Фосфат калия 2-замещенный

Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Комплексообразователи
Загустители

Орто-Фосфат кальция 3-замещенный

Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Улучшители муки и хлеба
Вещества против слеживания
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Текстураторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Отвердители
Загустители

Мета-винная кислота

Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители

Альгиновая кислота

Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи

Альгинат натрия

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Загустители

Альгинат калия

Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи

Альгинат аммония

Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи

Пропиленгликольальгинат

Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Стабилизаторы
Загустители

Агар

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Глазирующие агенты
Желеобразователи
Влагоудерживающие агенты
Загустители

Карраген

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Загустители

Каррагинан из водорослей EUCHEMA

Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители

Камедь рожкового дерева

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Гуаровая камедь

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Трагакант камедь

Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители

Гуммиарабик

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы
Наполнители
Носители
Глазирующие агенты
Стабилизаторы
Загустители