Добавки в категории «Стабилизаторы»

Описание

Стабилизаторы – пищевые добавки, главное назначение которых – формирование определенной консистенции продукта и ее последующее сохранение на длительный срок. От них зависит сохранность формы, определенного уровня вязкости и текстуры продукции. Чаще всего добавки-стабилизаторы используются в хлебопекарном, молочном, кондитерском и мясоперерабатывающем производствах.

Наиболее популярными видами стабилизаторов являются каррагинаны, пектины и камеди. Все эти виды, как правило, производятся из натуральных веществ (на основе яблок, пшеницы, кукурузы, плодов цитрусовых, а также смолы растений или морских водорослей). Однако в некоторых случаях стабилизаторы синтезируются промышленным способом.

Эти пищевые добавки в большинстве своем являются не опасными для здоровья. Их маркировка, согласно системе цифровой кодификации пищевых добавок Евросоюза, находится в диапазоне от Е400 до Е499.

Цитрат натрия

Синтетическое происхождение
E331
Очень низкая опасность
Синтетическое происхождение
Стабилизаторы

Тартрат калия

Искусственное происхождение
E336
Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Фосфаты калия

Искусственное происхождение
E340
Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Никотиновая кислота

Искусственное происхождение
E375
Низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Альгинат натрия

Растительное происхождение
E401
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы

Агар

Растительное происхождение
E406
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы

Карраген

Растительное происхождение
E407
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы

Ксантановая камедь

Микробиологическое происхождение
E415
Нулевая опасность
Микробиологическое происхождение
Стабилизаторы

Тары камедь

Растительное происхождение
E417
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители

Полифосфаты

Искусственное происхождение
E452
Низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Моно- и диглицериды жирных кислот

Растительное происхождение
Искусственное происхождение
E471
Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Эфиры полиглицеридов и жирных кислот

Искусственное происхождение
E475
Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Карбонаты калия

Искусственное происхождение
E501
Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Карбонат магния

Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
E504
Низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Жирные кислоты

Растительное происхождение
Искусственное происхождение
E570
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Глюконат железа

Растительное происхождение
Искусственное происхождение
E579
Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Лактат железа

Синтетическое происхождение
E585
Низкая опасность
Синтетическое происхождение
Стабилизаторы

Инвертаза

Микробиологическое происхождение
E1103
Микробиологическое происхождение
Стабилизаторы

Триацетин

Растительное происхождение
Искусственное происхождение
E1518
Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Загустители
Стабилизаторы