Добавки в категории «Стабилизаторы»

Описание

Стабилизаторы – пищевые добавки, главное назначение которых – формирование определенной консистенции продукта и ее последующее сохранение на длительный срок. От них зависит сохранность формы, определенного уровня вязкости и текстуры продукции. Чаще всего добавки-стабилизаторы используются в хлебопекарном, молочном, кондитерском и мясоперерабатывающем производствах.

Наиболее популярными видами стабилизаторов являются каррагинаны, пектины и камеди. Все эти виды, как правило, производятся из натуральных веществ (на основе яблок, пшеницы, кукурузы, плодов цитрусовых, а также смолы растений или морских водорослей). Однако в некоторых случаях стабилизаторы синтезируются промышленным способом.

Эти пищевые добавки в большинстве своем являются не опасными для здоровья. Их маркировка, согласно системе цифровой кодификации пищевых добавок Евросоюза, находится в диапазоне от Е400 до Е499.

Карбонаты кальция

Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Носители
Вещества против слеживания
Красители
Стабилизаторы

Ацетат кальция

Консерванты
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы

Цитрат натрия

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Комплексообразователи
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Цитрат натрия 1-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Цитрат натрия 2-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Цитрат натрия 3-замещенный

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Носители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Тартраты натрия

Комплексообразователи
Стабилизаторы

Тартрат калия

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Тартрат калия-натрия

Комплексообразователи
Стабилизаторы

Фосфаты калия

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Орто-Фосфат калия 2-замещенный

Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Орто-Фосфат кальция 3-замещенный

Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Улучшители муки и хлеба
Вещества против слеживания
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Текстураторы

Никотиновая кислота

Низкая опасность
Искусственное происхождение
Стабилизаторы

Альгиновая кислота

Загустители
Стабилизаторы

Альгинат натрия

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы

Альгинат калия

Загустители
Стабилизаторы

Альгинат аммония

Загустители
Стабилизаторы

Альгинат кальция

Пеногасители
Загустители
Стабилизаторы

Агар

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы

Карраген

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы

Арабиногалактан

Загустители
Стабилизаторы

Гуаровая камедь

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Носители
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Ксантановая камедь

Нулевая опасность
Микробиологическое происхождение
Стабилизаторы

Карайи камедь

Загустители
Стабилизаторы

Тары камедь

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители

Геллановая камедь

Загустители
Стабилизаторы

Гемицеллюлоза сои

Загустители
Стабилизаторы

Камедь кассии

Загустители
Стабилизаторы

Пирофосфаты

Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Моногидропирофосфат натрия

Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы