Добавки в категории «Загустители»

Описание

Пищевые добавки, относящиеся к классу загустителей, позволяют увеличить вязкость продуктов. Они не просто улучшают их консистенцию, но и сохраняют устойчивость. И это касается как изначально вязких продуктов, суспензий и эмульсий, так и водных соединений.

Основной принцип работы загустителей – взаимодействие их молекулярной структуры с молекулами воды: частицы пищевой добавки связывают воду и делают консистенцию раствора гуще. При этом в загустители могу добавляться крахмалы или другие вещества, которые позволяют варьировать их характеристики.

В пищевой промышленности такие добавки используются в производстве варенья, джема, фруктового желе, начинок, конфитюра. Также их могут применять при производстве мороженого, некоторых хлебобулочных изделий и колбасы. Кроме того, загустители актуальны в кондитерской промышленности – их используют для изготовления мармелада и желейных конфет.

Загустители не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности. Однако при длительном хранении продукт, содержащие такие добавки, может терять влагу, что ухудшает его потребительские свойства.

Альгиновая кислота

Загустители
Стабилизаторы

Альгинат калия

Загустители
Стабилизаторы

Альгинат аммония

Загустители
Стабилизаторы

Альгинат кальция

Пеногасители
Загустители
Стабилизаторы

Арабиногалактан

Загустители
Стабилизаторы

Камедь рожкового дерева

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители

Гуаровая камедь

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители

Карайи камедь

Загустители
Стабилизаторы

Тары камедь

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители

Геллановая камедь

Загустители
Стабилизаторы

Конжак (Конжаковая мука)

Гемицеллюлоза сои

Загустители
Стабилизаторы

Камедь кассии

Загустители
Стабилизаторы

Пектины

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители

Метилцеллюлоза

Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Гидроксипропилцеллюлоза

Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Гидроксипропилметилцеллюлоза

Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Метилэтилцеллюлоза

Пенообразователи
Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Карбоксиметилцеллюлоза

Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Носители
Загустители
Стабилизаторы

Этилгидроксиэтилцеллюлоза

Загустители
Стабилизаторы
Эмульгаторы

Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная

Эфиры и глицериды кислот

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Животное происхождение
Загустители

Хлорид калия

Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Загустители

Хлорид магния

Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Загустители

Гидроксид кальция

Низкая опасность
Синтетическое происхождение
Загустители

Полидекстрозы

Носители
Влагоудерживающие агенты
Загустители
Стабилизаторы

Поливинилпирролидон

Загустители
Стабилизаторы

Пуллулан

Глазирующие агенты
Загустители

Декстрин

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители

Крахмал, обработанный кислотой

Загустители
Стабилизаторы