Загустители

Описание

Пищевые добавки, относящиеся к классу загустителей, позволяют увеличить вязкость продуктов. Они не просто улучшают их консистенцию, но и сохраняют устойчивость. И это касается как изначально вязких продуктов, суспензий и эмульсий, так и водных соединений.

Основной принцип работы загустителей – взаимодействие их молекулярной структуры с молекулами воды: частицы пищевой добавки связывают воду и делают консистенцию раствора гуще. При этом в загустители могу добавляться крахмалы или другие вещества, которые позволяют варьировать их характеристики.

В пищевой промышленности такие добавки используются в производстве варенья, джема, фруктового желе, начинок, конфитюра. Также их могут применять при производстве мороженого, некоторых хлебобулочных изделий и колбасы. Кроме того, загустители актуальны в кондитерской промышленности – их используют для изготовления мармелада и желейных конфет.

Загустители не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности. Однако при длительном хранении продукт, содержащие такие добавки, может терять влагу, что ухудшает его потребительские свойства.

Камедь рожкового дерева

Растительное происхождение
E410
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители

Гуаровая камедь

Растительное происхождение
E412
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители

Тары камедь

Растительное происхождение
E417
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Эмульгаторы
Стабилизаторы
Загустители

Пектины

Растительное происхождение
E440
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители

Карбоксиметилцеллюлоза

Синтетическое происхождение
E466
Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Загустители

Эфиры и глицериды кислот

Растительное происхождение
Животное происхождение
E472
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Животное происхождение
Загустители

Хлорид калия

Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
E508
Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Загустители

Хлорид магния

Минеральное происхождение
E511
Очень низкая опасность
Минеральное происхождение
Загустители

Гидроксид кальция

Синтетическое происхождение
E526
Низкая опасность
Синтетическое происхождение
Загустители

Декстрин

Растительное происхождение
E1400
Нулевая опасность
Растительное происхождение
Загустители

Крахмал, обработанный щелочью

Искусственное происхождение
E1404
Низкая опасность
Искусственное происхождение
Загустители

Дикрахмаладипат ацетилированный

Растительное происхождение
Искусственное происхождение
E1422
Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Загустители

Триацетин

Растительное происхождение
Искусственное происхождение
E1518
Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Загустители
Стабилизаторы