E410 – Камедь рожкового дерева

Другие названия добавки (синонимы)

камедь рожкового дерева, Е410, Е-410, Е 410, камідь рожкового дерева, E-410

Камедь рожкового дерева — пищевая добавка Е410, применяемая в основном в качестве эмульгатора или стабилизатора. Получают данную добавку из бобов рожкового дерева (средиземноморской акации — Ceratonia siliqua лат.).

По химическому составу добавка Е410 напоминает камедь гуара и представляет собой полимер, состоящий из молекул, представленных в виде остатков моносахаридов.

По внешнему виду, добавка Е410, представляет собой желтоватый порошок с белым оттенком. Камедь рожкового дерева практически не имеет запаха. Сохраняет свои свойства в кислой и соленой среде, а также при нагревании. Стабилизатор Е410 обладает очень большой вязкостью (3100) и полностью растворяется только в горячей воде при температуре 85°С.

При использовании добавки Е410 во время охлаждения продукта, замедляется образование ледяных кристаллов и образуется структурированный, однородный гель. Добавка Е410 сохраняет вкус продукта, а при смешивании с ксантаном, каррагеном и другими эмульгаторами, камедь рожкового дерева усиливает их желирующее действие, благодаря чему, находит широкое применение при производстве мороженого, молочных продуктов, плавленых сыров.

Камедь рожкового дерева не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выводится из организма в непереработанном виде.

Добавка Е410 разрешена для использования практически во всех странах мира. Камедь рожкового дерева применяется при приготовлении продуктов детского питания.

Рекомендованая норма применения добавки Е410 в пищевых продуктах - 0,1–1% от общей массы готового изделия.

Основные продукты, в которых применяется пищевая добавка Е410: различные виды мороженого, молочные десерты, хлебобулочные изделия, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы.

Добавка-эмульгатор Е410 разрешена для применения в пищевой промышленности РФ и Украины.

Комментарии

Комментариев пока нет.

Продукты с добавкой «E410»

Десерт ТМ «Чудо» персик-груша
Десерт ТМ «Чудо» персик-груша

Десерт ТМ «Чудо» персик-груша

Мороженое суфле «Банзай Макиато»
Мороженое суфле «Банзай Макиато»

Мороженое суфле «Банзай Макиато»

Мороженое «Банзай» клубника
Мороженое «Банзай» клубника

Мороженое «Банзай» клубника

Пломбир шоколадный «Геркулес»
Пломбир шоколадный «Геркулес»

Пломбир шоколадный «Геркулес»