Влагоудерживающие агенты - это пищевые добавки, представляющие собой гигроскопичную субстанцию, основная задача которой – регулировать активность воздействия воды на пищевые продукты. Влагоудерживающий агент, добавленный в продукт, препятствует его высыханию и черствению, помогает сохранить текстуру и структуру на длительный срок.
Благодаря такому воздействию использование подобных добавок актуально в хлебопекарной и кондитерской промышленности (производство бисквитов, выпечки, конфет и т.д.). Также их добавляют в концентрированные сиропы и другие вещества подобной консистенции, в которых возможен процесс кристаллизации.
Влагоудерживающие агенты помогают связать воду, находящуюся в свежем продукте, и замедляют ее испарение. Как правило, к ним относятся сахароподобные вещества, обладающие сладким вкусом. Это позволяет добавить готовому продукту больше сладости, но требует тщательного расчета рецептуры.