Добавки в категории «Влагоудерживающие агенты»

Описание

Влагоудерживающие агенты - это пищевые добавки, представляющие собой гигроскопичную субстанцию, основная задача которой – регулировать активность воздействия воды на пищевые продукты. Влагоудерживающий агент, добавленный в продукт, препятствует его высыханию и черствению, помогает сохранить текстуру и структуру на длительный срок.

Благодаря такому воздействию использование подобных добавок актуально в хлебопекарной и кондитерской промышленности (производство бисквитов, выпечки, конфет и т.д.). Также их добавляют в концентрированные сиропы и другие вещества подобной консистенции, в которых возможен процесс кристаллизации.

Влагоудерживающие агенты помогают связать воду, находящуюся в свежем продукте, и замедляют ее испарение. Как правило, к ним относятся сахароподобные вещества, обладающие сладким вкусом. Это позволяет добавить готовому продукту больше сладости, но требует тщательного расчета рецептуры.

Малаты натрия

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты

Сорбит и собрбитовый сироп

Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Подсластители
Текстураторы
Эмульгаторы

Диоктилсульфосукцинат натрия

Влагоудерживающие агенты
Эмульгаторы

Фосфат костный (фосфат кальция)

Вещества против слеживания
Влагоудерживающие агенты
Эмульгаторы

Эритрит

Влагоудерживающие агенты
Подсластители
Стабилизаторы

Полидекстрозы

Носители
Влагоудерживающие агенты
Загустители
Стабилизаторы

Поливиниловый спирт

Влагоудерживающие агенты
Глазирующие агенты

Диацетин (глицерилдиацетат)

Наполнители
Влагоудерживающие агенты

Триацетин

Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Загустители
Стабилизаторы

Пропиленгликоль

Низкая опасность
Животное происхождение
Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Консерванты