Добавки в категории «Влагоудерживающие агенты»

Описание

Влагоудерживающие агенты - это пищевые добавки, представляющие собой гигроскопичную субстанцию, основная задача которой – регулировать активность воздействия воды на пищевые продукты. Влагоудерживающий агент, добавленный в продукт, препятствует его высыханию и черствению, помогает сохранить текстуру и структуру на длительный срок.

Благодаря такому воздействию использование подобных добавок актуально в хлебопекарной и кондитерской промышленности (производство бисквитов, выпечки, конфет и т.д.). Также их добавляют в концентрированные сиропы и другие вещества подобной консистенции, в которых возможен процесс кристаллизации.

Влагоудерживающие агенты помогают связать воду, находящуюся в свежем продукте, и замедляют ее испарение. Как правило, к ним относятся сахароподобные вещества, обладающие сладким вкусом. Это позволяет добавить готовому продукту больше сладости, но требует тщательного расчета рецептуры.

Лактат натрия

Очень низкая опасность
Микробиологическое происхождение
Эмульгаторы
Регуляторы кислотности
Антиоксиданты
Наполнители
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Загустители

Лактат калия

Регуляторы кислотности
Антиоксиданты
Эмульгаторы
Влагоудерживающие агенты

Фосфаты натрия

Низкая опасность
Синтетическое происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Разрыхлители
Комплексообразователи

Фосфаты калия

Очень низкая опасность
Искусственное происхождение
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Комплексообразователи

Орто-Фосфат калия 2-замещенный

Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Комплексообразователи
Загустители

Фосфаты кальция

Очень низкая опасность
Животное происхождение
Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Вещества против слеживания
Эмульгирующие соли
Отвердители
Улучшители муки и хлеба
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

Орто-Фосфат кальция 2-замещенный

Регуляторы кислотности
Вещества против слеживания
Эмульгирующие соли
Отвердители
Улучшители муки и хлеба
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Стабилизаторы
Загустители

Орто-Фосфат кальция 3-замещенный

Минеральное происхождение
Искусственное происхождение
Улучшители муки и хлеба
Вещества против слеживания
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Текстураторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Отвердители
Загустители

Малаты натрия

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Регуляторы кислотности

Альгиновая кислота

Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи

Альгинат натрия

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Загустители

Альгинат калия

Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Пенообразователи
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи

Альгинат аммония

Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи

Альгинат кальция

Пеногасители
Загустители
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Пенообразователи
Желеобразователи
Влагоудерживающие агенты
Глазирующие агенты
Комплексообразователи

Агар

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Глазирующие агенты
Желеобразователи
Влагоудерживающие агенты
Загустители

Карраген

Нулевая опасность
Растительное происхождение
Стабилизаторы
Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Загустители

Каррагинан из водорослей EUCHEMA

Наполнители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители

Сорбит и собрбитовый сироп

Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Подсластители
Текстураторы
Эмульгаторы
Наполнители
Стабилизаторы
Загустители

Маннит

Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Вещества против слеживания
Подсластители
Наполнители
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители

Глицерин

Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Животное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Загустители

Конжак (Конжаковая мука)

Загустители
Носители
Эмульгаторы
Желеобразователи
Глазирующие агенты
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы

Пирофосфаты

Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Загустители
Отвердители
Улучшители муки и хлеба

Дигидропирофосфат натрия

Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Эмульгаторы
Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Комплексообразователи
Стабилизаторы
Загустители

Моногидропирофосфат натрия

Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Загустители

Пирофосфат натрия

Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Загустители

Дигидропирофосфат калия

Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Разрыхлители
Комплексообразователи

Пирофосфат калия

Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Комплексообразователи
Загустители

Пирофосфат кальция

Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Текстураторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Отвердители
Загустители

Дигидропирофосфат кальция

Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Комплексообразователи
Разрыхлители
Регуляторы кислотности
Стабилизаторы
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли

Трифосфаты

Средняя опасность
Синтетическое происхождение
Комплексообразователи
Регуляторы кислотности
Эмульгаторы
Эмульгирующие соли
Влагоудерживающие агенты
Стабилизаторы
Загустители
Разрыхлители