Влагоудерживающие агенты

Описание

Влагоудерживающие агенты - это пищевые добавки, представляющие собой гигроскопичную субстанцию, основная задача которой – регулировать активность воздействия воды на пищевые продукты. Влагоудерживающий агент, добавленный в продукт, препятствует его высыханию и черствению, помогает сохранить текстуру и структуру на длительный срок.

Благодаря такому воздействию использование подобных добавок актуально в хлебопекарной и кондитерской промышленности (производство бисквитов, выпечки, конфет и т.д.). Также их добавляют в концентрированные сиропы и другие вещества подобной консистенции, в которых возможен процесс кристаллизации.

Влагоудерживающие агенты помогают связать воду, находящуюся в свежем продукте, и замедляют ее испарение. Как правило, к ним относятся сахароподобные вещества, обладающие сладким вкусом. Это позволяет добавить готовому продукту больше сладости, но требует тщательного расчета рецептуры.

Малаты натрия

Растительное происхождение
Искусственное происхождение
E350
Очень низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты

Экстракт квиллайи

Растительное происхождение
E999
Низкая опасность
Растительное происхождение
Влагоудерживающие агенты

Триацетин

Растительное происхождение
Искусственное происхождение
E1518
Низкая опасность
Растительное происхождение
Искусственное происхождение
Влагоудерживающие агенты
Загустители
Стабилизаторы

Пропиленгликоль

Животное происхождение
Синтетическое происхождение
E1520
Низкая опасность
Животное происхождение
Синтетическое происхождение
Влагоудерживающие агенты
Консерванты