E450 – Пирофосфаты

Другие названия добавки (синонимы)

Е450, пирофосфат натрия, пирофосфаты натрия, пірофосфати натрію, пірофосфат натрію, Disodium diphosphate, пірофосфати, піро- фосфати, пирофосфаты

Общая информация

Добавки E450 относятся к группе пирофосфатов — солей и эфиров пирофосфорной кислоты. Общая химическая формула пирофосфатов: P2O74−.

В международной системе классификации и нумерации пищевых добавок существуют девять типов пирофосфатов, используемых в производстве продуктов питания. При указании конкретного типа в названии добавки E450 используется нижний индекс в виде римских цифр.

В России согласно СанПин 2.3.2 1293-03 разрешено использование первых семи добавок из вышеприведенных.

Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой. 

Пирофосфаты калия и натрия хорошо растворяются в воде, но нерастворимы в спирте. Пирофосфаты кальция в воде не растворяются, но хорошо растворимы в соляной и азотной кислотах. В производстве продуктов питания используются преимущественно пирофосфаты натрия

Основные параметры добавки E450:

  • Цвет – белый, прозрачный.
  • Запах – нейтральный.
  • Вкус – кисловатый. 
  • Консистенция – гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракций.

Влияние на организм

Вред 

Чрезмерное употребление пирофосфатов может вызывать различные негативные последствия: 

  • расстройство желудка, 
  • нарушение работы ЖКТ,
  • болезни суставов (включая пирофосфатную артропатию, которую вызывает отложение кристаллов пирофосфата кальция в тканях),
  • нарушения, связанные с дисбалансом фосфора и кальция в организме, что может спровоцировать развитие остопороза,
  • повышение уровня ЛПНП-холестерина, что приводит к образованию состудистых бляшек, нарушениям кровоснабжения, инсультам.
  • ухудшение усвоения кальция, в результате чего в почках откладывается фосфор и кальций, способствующие развитию остеопороза. 

Особую опасность продукты, содержащие добавку E450, представляют для людей, употребляющих большое количество природного фосфора. В составе косметических средств пирофосфаты могут вызывать аллергическую сыпь и раздражение слизистых. 

Польза

Полезных качеств пирофосфатов не выявлено. В то же время пищевая добавка E450 признана безопасной (4 класс по ГОСТ 12.1.007). Однако есть требование при производстве продуктов с ее содержанием соблюдать допустимую норму. 

Использование

Пирофосфаты широко применяются в пищевой промышленности (особенно в мясо- и рыбоперерабатывающей). Их основное назначение — увеличение объема мышечной ткани, что в свою очередь повышает выход готовой продукции. Также пирофосфаты улучшают различные органолептические показатели, консистенцию продукта, стабилизируют его цвет и замедляют течение окислительных процессов. 

Также добавка E450 применяется в производстве пищевых продуктов в качестве эмульгатора или соли-плавителя. Она активно используется при консервировании различных мясных продуктов, при приготовлении плавленных сыров. Добавка может содержаться в некоторых молочных продуктах. Пирофосфаты могут играть роль антиоксидантов, поскольку замедляют окислительные процессы жиров, продлевают срок годности продукта. 

Основные сферы применения эмульгатора E450: 

  • Производство фарша (разрешенная доза добавки E450 – 0,3% от общей массы).
  • Производство колбас, консервов – пирофосфаты добавляются в процессе термической обработки продукта для набухания белков: это помогает удержать влагу в продукте, улучшить его структуру, повысить сочность, увеличить выход изделия. 
  • Изготовление молодых и плавленных сыров – добавка выступает в роли эмульгирующей соли (допустимая норма 9 г на 1 кг продукции): пирофосфаты предотвращают расслаивание эмульсии, сморщивание готового продукта. 
  • Производство кондитерских сахарных и мучных изделий, концентрированных сиропов – пирофосфаты выступают в роли влагоудерживающего агента (допустимая норма 3 г на 1 кг продукта): пищевая добавка E450 помогает сохранить консистенцию продукта, предупреждает его высыхание, замедляет процесс кристаллизации сахарозы.
  • Изготовление сливок на растительной основе, молочных десертов, бутербродных спредов, соусов, жидкого текста – пирофосфаты выступают в качестве текстуратора (допустимая норма – 5 г на 1 кг продукта): добавка позволяет создать гомгенизированную массу. 
  • Производство концентратов, сухих смесей, молочных, яичных, пекарских порошков (допустимая доза – до 10 г на 1 кг продукта).
  • Изготовление безалкогольных напитков (ароматизированных, минерализированных), изделий из фруктов, сухих чаев, ягодного мороженого – пирофосфаты служат в качестве регулятора кислотности. 
  • Производство макаронных и хлебных изделий – добавка E450 помогает улучшить качество муки и структуры теста.
  • Изготовление шоколадных, ячменных молочных напитков – пирофосфаты работают, как стабилизаторы замутнения, предотвращают осаждение частиц, расслоение жидкости. 
  • Производство замороженного картофеля – пищевая добавка E450 замедляет потемнение продукта, сохраняет его структуру в процессе приготовления.
  • Изготовление протеиновых коктейлей для спортивного питания (допустимая норма – до 20 г на 1 кг продукта) – пирофосфаты, применяются, как эмульгатор. 

Другие сферы применения:

  • применяется в производстве моющих средств и инсектицидов;
  • используется в качестве добавки к краскам, жидкостям для бурения и в виде ингибитора коррозии;
  • применяется в медицинской промышленности, так как имеет бактерицидное действие.

Законодательство

Пирофосфаты разрешены к применению во всех странах с ограничением допустимой нормы (70 мг/кг). В Кодексе Алиментариус добавка разрешена стандартах на мясную и рыбную продукцию, плавленые сыры, сухие бульоны, замороженные овощи (от 1 до 9 г/кг).

Комментарии

Комментариев пока нет. Оставьте комментарий первым!

Продукты с добавкой «E450»

Колбаса «Ретро с молоком» ТМ «Юбилейный»
Колбаса «Ретро с молоком» ТМ «Юбилейный»

Колбаса «Ретро с молоком» ТМ «Юбилейный»

Колбаса «Варшавская»
Колбаса «Варшавская»

Колбаса «Варшавская»

Печенье «Пшеничное со сливками»
Печенье «Пшеничное со сливками»

Печенье «Пшеничное со сливками»

Торт «Золотой ключик» ТМ «Roshen»
Торт «Золотой ключик» ТМ «Roshen»

Торт «Золотой ключик» ТМ «Roshen»