E450 – Пирофосфаты

Другие названия добавки (синонимы)

Е450, пирофосфат натрия, пирофосфаты натрия, пірофосфати натрію, пірофосфат натрію, Disodium diphosphate, пірофосфати, піро- фосфати, пирофосфаты, Е 450

Общая информация

Добавки E450 относятся к группе пирофосфатов — солей и эфиров пирофосфорной кислоты. Общая химическая формула пирофосфатов: P2O74−.

В международной системе классификации и нумерации пищевых добавок существуют девять типов пирофосфатов, используемых в производстве продуктов питания. При указании конкретного типа в названии добавки E450 используется нижний индекс в виде римских цифр.

В России согласно СанПин 2.3.2 1293-03 разрешено использование первых семи добавок из вышеприведенных.

Для производства пирофосфатов применяется ортофосфорная кислота, гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция. Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой. 

Пирофосфаты калия и натрия хорошо растворяются в воде, но нерастворимы в спирте. Пирофосфаты кальция в воде не растворяются, но хорошо растворимы в соляной и азотной кислотах. В производстве продуктов питания используются преимущественно пирофосфаты натрия

Основные параметры добавки E450:

  • Цвет – белый, прозрачный.
  • Запах – нейтральный.
  • Вкус – кисловатый. 
  • Консистенция – гранулы, кристаллический порошок мелкой или средней фракций.

Влияние на организм

Вред 

Чрезмерное употребление пирофосфатов может вызывать различные негативные последствия: 

  • расстройство желудка, 
  • нарушение работы ЖКТ,
  • болезни суставов (включая пирофосфатную артропатию, которую вызывает отложение кристаллов пирофосфата кальция в тканях),
  • нарушения, связанные с дисбалансом фосфора и кальция в организме, что может спровоцировать развитие остопороза,
  • повышение уровня ЛПНП-холестерина, что приводит к образованию состудистых бляшек, нарушениям кровоснабжения, инсультам.
  • ухудшение усвоения кальция, в результате чего в почках откладывается фосфор и кальций, способствующие развитию остеопороза. 

Особую опасность продукты, содержащие добавку E450, представляют для людей, употребляющих большое количество природного фосфора. В составе косметических средств пирофосфаты могут вызывать аллергическую сыпь и раздражение слизистых. 

Польза

Полезных качеств пирофосфатов не выявлено. В то же время пищевая добавка E450 признана безопасной (4 класс по ГОСТ 12.1.007). Однако есть требование при производстве продуктов с ее содержанием соблюдать допустимую норму. 

Использование

Пирофосфаты широко применяются в пищевой промышленности (особенно в мясо- и рыбоперерабатывающей). Их основное назначение — увеличение объема мышечной ткани, что в свою очередь повышает выход готовой продукции. Также пирофосфаты улучшают различные органолептические показатели, консистенцию продукта, стабилизируют его цвет и замедляют течение окислительных процессов. 

Также добавка E450 применяется в производстве пищевых продуктов в качестве эмульгатора или соли-плавителя. Она активно используется при консервировании различных мясных продуктов, при приготовлении плавленных сыров. Добавка может содержаться в некоторых молочных продуктах. Пирофосфаты могут играть роль антиоксидантов, поскольку замедляют окислительные процессы жиров, продлевают срок годности продукта. 

Основные сферы применения эмульгатора E450: 

  • Производство фарша (разрешенная доза добавки E450 – 0,3% от общей массы).
  • Производство колбас, консервов – пирофосфаты добавляются в процессе термической обработки продукта для набухания белков: это помогает удержать влагу в продукте, улучшить его структуру, повысить сочность, увеличить выход изделия. 
  • Изготовление молодых и плавленных сыров – добавка выступает в роли эмульгирующей соли (допустимая норма 9 г на 1 кг продукции): пирофосфаты предотвращают расслаивание эмульсии, сморщивание готового продукта. 
  • Производство кондитерских сахарных и мучных изделий, концентрированных сиропов – пирофосфаты выступают в роли влагоудерживающего агента (допустимая норма 3 г на 1 кг продукта): пищевая добавка E450 помогает сохранить консистенцию продукта, предупреждает его высыхание, замедляет процесс кристаллизации сахарозы.
  • Изготовление сливок на растительной основе, молочных десертов, бутербродных спредов, соусов, жидкого текста – пирофосфаты выступают в качестве текстуратора (допустимая норма – 5 г на 1 кг продукта): добавка позволяет создать гомгенизированную массу. 
  • Производство концентратов, сухих смесей, молочных, яичных, пекарских порошков (допустимая доза – до 10 г на 1 кг продукта).
  • Изготовление безалкогольных напитков (ароматизированных, минерализированных), изделий из фруктов, сухих чаев, ягодного мороженого – пирофосфаты служат в качестве регулятора кислотности. 
  • Производство макаронных и хлебных изделий – добавка E450 помогает улучшить качество муки и структуры теста.
  • Изготовление шоколадных, ячменных молочных напитков – пирофосфаты работают, как стабилизаторы замутнения, предотвращают осаждение частиц, расслоение жидкости. 
  • Производство замороженного картофеля – пищевая добавка E450 замедляет потемнение продукта, сохраняет его структуру в процессе приготовления.
  • Изготовление протеиновых коктейлей для спортивного питания (допустимая норма – до 20 г на 1 кг продукта) – пирофосфаты, применяются, как эмульгатор. 

Другие сферы применения:

  • применяется в производстве моющих средств и инсектицидов;
  • используется в качестве добавки к краскам, жидкостям для бурения и в виде ингибитора коррозии;
  • применяется в медицинской промышленности, так как имеет бактерицидное действие.

Законодательство

Пирофосфаты разрешены к применению во всех странах с ограничением допустимой нормы (70 мг/кг). В Кодексе Алиментариус добавка разрешена стандартах на мясную и рыбную продукцию, плавленые сыры, сухие бульоны, замороженные овощи (от 1 до 9 г/кг).

Комментарии

fractal
вс, 03.01.2021 - 09:31

Жизненно необходимо использовать альтернативные средства безвредные для здоровья. Иначе это все игра в рулетку со Смертью. Доктор.

Продукты с добавкой «E450»

Сосиски «Бащинський»
Сосиски «Бащинський»

Сосиски «Бащинський»

Кекс Магдаленас
Кекс Магдаленас

Кекс Магдаленас

Мясная продукция «Фарро»
Мясная продукция «Фарро»

Мясная продукция «Фарро»

Сосиски «Globino»
Сосиски «Globino»

Сосиски «Globino»