E412 – Гуаровая камедь

Другие названия добавки (синонимы)

Е412, гуаровая камедь, Е 412, камедь гуаровая, Е-412, E 412, камедь гуара, E-412, гуаран

Общая информация 

Гуаран или гуаровая камедь (добавка E412) используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и структуратора.

Гуаровая смола относится к полисахаридам и является хорошо растворимым веществом. По своему химическом составу камедь гуара сходна с камедью рожкового дерева (пищевая добавка E410). Она представляет собой полимерное соединение, которое содержит остатки галактозы. При этом гуаран достаточно жесткий и имеет повышенную эластичность и растворимость в воде. Благодаря этому, добавка E412 считается очень выгодным эмульгатором и стабилизатором. Также эта добавка отличается хорошей устойчивостью при цикле заморозки и разморозки продуктов.

Добывают гуаровую камедь из гуаровых бобов (стручков индийской акации), выращиваемых преимущественно в Индии и Пакистане. Примерно 80% мировой продукции гуаровой камеди поступает именно из Индии. Также гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.

Метод производства добавки E412 заключается в получении экстракта из семян растения Cyamopsis tetragonolobus. Она поставляется на предприятия пищевой промышленности в виде измельченного бледного порошка с белым оттенком.

Основные параметры пищевой добавки E412:

  • Запах – отсутствует или слабый, характерный.
  • Вкус – нейтральный.
  • Цвет – белый с сероватым или желтоватым оттенком.
  • Консистенция – порошок. 

Влияние на организм

Польза

В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что добавка E412 безвредна для здоровья.

Эта добавка уменьшает аппетит и эффективно снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Также гуаровая камедь:

  • помогает выводить из кишечника токсины и вредные бактерии, 
  • увеличивает усваиваемость кальция организмом,
  • используется в диетическом питании, обеспечивая чувство сытости в организме. 

Часто добавка E412 добавляется в диабетические препараты для замедления усваиваемости сахара в кишечнике.

Вред

В конце 1980 года в США добавка активно использовалась в препаратах для потери веса. В итоге по меньшей мере 10 человек были госпитализированы со смертельным исходом из-за блокировки пищевода в результате употребления препаратов в больших количествах при недостаточном потреблении жидкости. Позже проведенные учеными исследования доказали неэффективность гуаровой смолы в снижении веса.

Использование

Основным свойством гуаровой камеди является способность замедлять кристаллизацию льда в различных замороженных продуктах, благодаря чему особенно часто она применяется в мороженном или в изготовлении разнообразных охлажденных кондитерских изделий.
Также в качестве стабилизатора добавка E412 может применяться в:

  • мясной промышленности – стабилизатор повышает вязкость фарша, помогает увеличить его объем;
  • хлебопекарном производстве (пищевая добавка E412 увеличивает срок годности изделий и придает им большую упругость и плотность);
  • производстве сыров, молочных продуктов (йогурт, кефир, молоко) - в качестве стабилизатора, наполнителя, способствующего ускорению созревания, увеличению объема;
  • изготовлении желе, джемов, замороженных десертов – пищевая добавка E412 помогает уплотнить массу, сделать ее более густой;
  • производстве салатов – гуаровая камедь улучшает их внешний вид;
  • изготовлении приправ и кетчупов, майонезов, жиров, масел – стабилизатор помогает продукту сохранить целостность, не расслоиться, создать однородную массу;
  • производстве сиропов и соков, пищевых концентратов, сухих супов, каш быстрого приготовления – добавка E412 улучшает текстуру продукта.

Также стабилизатор E412 можно увидеть в составе корма для домашних животных.

Другие сферы применения гуаровой камеди:

  • текстильная промышленность;
  • бумажная промышленность;
  • производство взрывчатых веществ;
  • косметическая промышленность (пищевую добавку E412 используют, как кондиционер в шампунях и загуститель в зубных пастах);
  • фармацевтическая промышленность (стабилизатор служит в качестве связующего в таблетках);
  • нефтяная и газовая промышленность;
  • угольная промышленность.

Законодательство 

Пищевая добавка E412 разрешена к использованию в России, Украине, как в виде самостоятельной пищевой добавки, так и в сочетании с другими веществами.

Комментарии

Комментариев пока нет. Оставьте комментарий первым!

Продукты с добавкой «E412»

Мороженое пломбир «Белая Бяроза»
Мороженое пломбир «Белая Бяроза»

Мороженое пломбир «Белая Бяроза»

«Смачненький сирок» персиковый 3+1
«Смачненький сирок» персиковый 3+1

«Смачненький сирок» персиковый 3+1

Десерт ТМ «Чудо» персик-груша
Десерт ТМ «Чудо» персик-груша

Десерт ТМ «Чудо» персик-груша

«Смачненький Сирочок» персиковий
«Смачненький Сирочок» персиковий

«Смачненький Сирочок» персиковий