E412 – Гуаровая камедь

Другие названия добавки (синонимы)

Е412, гуаровая камедь, Е 412, камедь гуаровая, Е-412, E 412, камедь гуара, E-412, гуаран

Общая информация 

Гуаран или гуаровая камедь (добавка E412) используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и структуратора.

Гуаровая смола относится к полисахаридам и является хорошо растворимым веществом. По своему химическом составу камедь гуара сходна с камедью рожкового дерева (пищевая добавка E410). Она представляет собой полимерное соединение, которое содержит остатки галактозы. При этом гуаран достаточно жесткий и имеет повышенную эластичность и растворимость в воде. Благодаря этому, добавка E412 считается очень выгодным эмульгатором и стабилизатором. Также эта добавка отличается хорошей устойчивостью при цикле заморозки и разморозки продуктов.

Добывают гуаровую камедь из гуаровых бобов (стручков индийской акации), выращиваемых преимущественно в Индии и Пакистане. Примерно 80% мировой продукции гуаровой камеди поступает именно из Индии. Также гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии.

Метод производства добавки E412 заключается в получении экстракта из семян растения Cyamopsis tetragonolobus. Она поставляется на предприятия пищевой промышленности в виде измельченного бледного порошка с белым оттенком.

Основные параметры пищевой добавки E412:

  • Запах – отсутствует или слабый, характерный.
  • Вкус – нейтральный.
  • Цвет – белый с сероватым или желтоватым оттенком.
  • Консистенция – порошок. 

Влияние на организм

Польза

В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что добавка E412 безвредна для здоровья.

Эта добавка уменьшает аппетит и эффективно снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Также гуаровая камедь:

  • помогает выводить из кишечника токсины и вредные бактерии, 
  • увеличивает усваиваемость кальция организмом,
  • используется в диетическом питании, обеспечивая чувство сытости в организме. 

Часто добавка E412 добавляется в диабетические препараты для замедления усваиваемости сахара в кишечнике.

Вред

В конце 1980 года в США добавка активно использовалась в препаратах для потери веса. В итоге по меньшей мере 10 человек были госпитализированы со смертельным исходом из-за блокировки пищевода в результате употребления препаратов в больших количествах при недостаточном потреблении жидкости. Позже проведенные учеными исследования доказали неэффективность гуаровой смолы в снижении веса.

Использование

Основным свойством гуаровой камеди является способность замедлять кристаллизацию льда в различных замороженных продуктах, благодаря чему особенно часто она применяется в мороженном или в изготовлении разнообразных охлажденных кондитерских изделий.
Также в качестве стабилизатора добавка E412 может применяться в:

  • мясной промышленности – стабилизатор повышает вязкость фарша, помогает увеличить его объем;
  • хлебопекарном производстве (пищевая добавка E412 увеличивает срок годности изделий и придает им большую упругость и плотность);
  • производстве сыров, молочных продуктов (йогурт, кефир, молоко) - в качестве стабилизатора, наполнителя, способствующего ускорению созревания, увеличению объема;
  • изготовлении желе, джемов, замороженных десертов – пищевая добавка E412 помогает уплотнить массу, сделать ее более густой;
  • производстве салатов – гуаровая камедь улучшает их внешний вид;
  • изготовлении приправ и кетчупов, майонезов, жиров, масел – стабилизатор помогает продукту сохранить целостность, не расслоиться, создать однородную массу;
  • производстве сиропов и соков, пищевых концентратов, сухих супов, каш быстрого приготовления – добавка E412 улучшает текстуру продукта.

Также стабилизатор E412 можно увидеть в составе корма для домашних животных.

Другие сферы применения гуаровой камеди:

  • текстильная промышленность;
  • бумажная промышленность;
  • производство взрывчатых веществ;
  • косметическая промышленность (пищевую добавку E412 используют, как кондиционер в шампунях и загуститель в зубных пастах);
  • фармацевтическая промышленность (стабилизатор служит в качестве связующего в таблетках);
  • нефтяная и газовая промышленность;
  • угольная промышленность.

Законодательство 

Пищевая добавка E412 разрешена к использованию в России, Украине, как в виде самостоятельной пищевой добавки, так и в сочетании с другими веществами.

Комментарии

Комментариев пока нет. Оставьте комментарий первым!

Продукты с добавкой «E412»

Сосиски «Розумний вибір»
Сосиски «Розумний вибір»

Сосиски «Розумний вибір»

Майонез «Щедро»
Майонез «Щедро»

Майонез «Щедро»

Паста креветочная «Veladis»
Паста креветочная «Veladis»

Паста креветочная «Veladis»

Мороженое Пломбир «Ласка»
Мороженое Пломбир «Ласка»

Мороженое Пломбир «Ласка»