E322 – Лецитины

Общая информация

Лецитины (добавка E322) — вещества природного, в основном растительного, происхождения, применяемые в пищевой промышленности в качестве антиокислителя или эмульгатора.

«Lekithos» — в переводе с греческого означает яичный желток. Это натуральный продукт, богатый лецитином. Отсюда и произошло название Lecithin.

Основным природным источником лецитина являются продукты, содержащие большое количество жира: яйца, мясо печени, арахис, некоторые овощи и фрукты. В промышленном производстве лецитин добывается из отходов производства соевых продуктов и масла.

Лецитины обладают высокими поверхностно-активными свойствами, именно поэтому чаще всего используются в пищевой промышленности в качестве эмульгатора. Также лецитин, в качестве пищевой добавки E322 может применяться как антиокислитель.

В промышленном производстве выпускаются две группы лецитинов:

• Лецитин E322(i) – производится из растительных масел (как правило, соевого, но иногда также рапсового или подсолнечного). 
• Частично гидролизованный лецитин E322(ii) – содержит повышенное количество лизофосфолипидов. 

Основные параметры пищевой добавки E322:

• Вкус – характерный для основного сырья;
• Цвет – от светло-желтого до темно-коричневого;
• Запах – характерный для основного сырья (при появлении запаха ацетона добавка является непригодной к использованию);
• Консистенция – вязкая жидкость, гранулы, порошок, воскообразная паста (зависит от формы выпуска).

Влияние на организм

Польза

Лецитин содержится практически во всех клетках организма человека. Он необходим человеку для:

• обновления и восстановления поврежденных клеток - около 50% клеток печени состоит и лецитина;
• полноценной работы нервной системы и головного мозга;
• доставки к клеткам организма витаминов, минералов и других питательных веществ. 

При его недостатке в организме снижается усваиваемость лекарственных средств. Лецитин предупреждает образование в организме человека высокотоксичных соединений, так как по своей природе является сильным антиоксидантом.

Допустимая суточная норма лецетинов не регламентирована.

Пищевая добавка E322 имеет богатый состав, который делает ее особенно полезной. Она содержит:

• фосфолипиды – необходимы в строительстве и регенерации клеточных мембран;
• полиненасыщенные жирные кислоты - повышают иммунитет, укрепляют сосуды, участвуют в процессе кровообразования; 
• токоферолы – являются мощным антиоксидантом, защищают клеточные мембраны от разрушения; 
• растительные стерины - понижают уровень «плохого» холестерина, защищают от инфекций;
• триглицериды - питают клетки, предупреждают риск развития инфаркта; 
• витамины группы B - отвечают за работу нервной системы, нормализуют кислотность, улучшают память.

В организме лецитин хорошо усваивается, полностью расщепляется. Противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, нет.

Вред

В разумных пределах лецитин полезен. Однако при его употреблении в больших объемах лецитин может вызвать аллергические реакции. Также он может быть опасен для аллергиков.

Использование

Пищевая добавка E322 в составе продуктов может выполнять разные функции и используется, как антиоксидант, эмульгатор, стабилизатор, улучшитель муки, влагоудерживающий агент.

В качестве антиоксиданта лецетины входят в состав:

• кондитерских изделий (шоколад, конфеты, торты и прочие); 
• мороженого; 
• хлебобулочных изделий (улучшает пластичность теста, укрепляет клейковину); 
• какао‑порошка, сухого молока (ускоряет растворение); 
• маргаринов; 
• сгущенного молока; 
• макаронных изделий (кроме продуктов из твердых сортов пшеницы); 
• рафинированных растительных масел (кроме оливкового). 

Пищевой антиоксидант E322 разрешен даже для изготовления продуктов детского питания (при дозировке не более 10 г на кг), заменителей грудного молока, молочных смесей для прикорма (1 г на л). Добавка E322 входит в состав пищевых красителей, жирорастворимых антиокислителей, глазирователей для фруктов.

Кроме того, лецитин, как антиоксидант и эмульгатор, применяется при производстве декоративной косметики, средств по уходу за кожей (в том числе проблемной), средств для волос (шампуни, кондиционеры, краски).

В косметической продукции лецетин: 

• питает кожу, 
• возвращает ей упругость; 
• смягчает ткани, 
• снимает воспалительные процессы; 
• предупреждает преждевременное старение; 
• нормализует функцию жировых желез; 
• укрепляет волосяные луковицы и улучшает структуру волос. 

В фармацевтической промышленности лецитин выпускают, как биологически активную добавку (БАД). Данная добавка повышает усвояемость лекарственных средств и снижает вероятность возникновения побочных эффектов.

В гепатопротекторах, восстанавливающих работоспособность печени и средствах по лечению различных форм гепатита лецетин применяется в качестве основного действующего вещества. 

Также лецитин используется при изготовлении:

• лакокрасочной продукции;
• растворителей;
• чернил;
• сельскохозяйственных удобрений;
• виниловых покрытий;
• взрывчатых веществ.

Законодательство

Пищевая добавка E322 разрешена во многих странах мира, в том числе РФ и Украине. Кодекс Алиментариус допускает использование пищевой добавки E322 в качестве эмульгатора в супах и бульонных кубиках быстрого приготовления, сухих завтраках, какао, твороге и другой продукции (всего в 14 стандартах).