Е575 – Глюконо-дельта-лактон

E575

Происхождение: 

3 - синтетическое

Категория добавки: 

Эмульгаторы

Опасность: 

низкая
Другие названия добавки (синонимы)

Е575.

Пищевая добавка E575 (химическое вещество Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ)) представляет собой белый или кремовый мелкий кристаллический порошок. Глюконо-дельта-лактон гигроскопичен, не имеет вкуса и запаха, хорошо растворим в воде. Химическая формула вещества: C6H10O6.

Глюконо-дельта-лактон — это внутрений эфир глюконовой кислоты. При соединении с водой ГДЛ подвергается медленной реакции гидролиза обратно превращаясь в глюконовую кислоту. В процессе данной реакции происходит падение кислотности (Ph) среды реакции.
Благодаря этому свойству применение пищевой добавки E575 делает возможным:

  • осаждение белка (образование и отверждение смеси уже после разлива);
  • подкисление продукта только при образовании оптимальной консистенции;
  • стабилизацию консистенции сырокопченых колбас;
  • получение пекарского порошка с медленным газообразованием (замена дрожжей).

Кроме того, пищевая добавка Е575 применяется для ускорения процеса созревания продукции, стабилизирования цвета. Благодаря способности глюконо-дельта-лактона образовывать соединениея с ионами металлов, пищевая добавка E575 усиливает действие антиоксидантов. Так как ГДЛ ускоряет процессы производства продукции сокращается время на ее термообработку. За счет этого происходит увеличение выхода готовой продукции.

В пищевой промышленности используется:

  • в качестве ускорителя для созревания и цветообразования продуктов (вареных и сырокопченых колбас, натуральных полуфабрикатов);
  • как разрыхлитель теста в хлебобулочной промышленности;
  • для ускорения процессов соления и маринования рыбы;
  • в творожном производстве, как замена части закваски для сокращения процесса коагуляции, увеличении срока годности и повышения качества продукта.

Глюконо-дельта лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека. Разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран в качестве пищевой добавки с маркировкой «E575»

Также ГДЛ применяется:

  • в химической промышленности;
  • в фармацевтике;
  • в косметологии.

Отзывы и комментарии