Е951 – Аспартам

Е951

Аспартам (пищевая добавка E951) является синтетическим, не сахаридным подсластителем, используемым в качестве заменителя сахара в целом ряде напитков и пищевых продуктов. Аспартам представляет из себя метиловый эфир дипептида, состоящий из стандартных аминокислот, таких как аспарагиновая и фенилаланин. Молекулярная формула аспартама — C14H18N2O5. Вкусовые качества аспартама по сравнению с обычным сахаром проявляются гораздо медленнее, но ощущаются более долгое время. По своим химическим свойствам он легко растворим в воде и, не имеет запаха. Аспартам слаще сахара в 200 раз. Так как температура разрушения этого подсластителя 80 °C он не применяется в изделиях требующих термической обработки. Большим плюсом Е951 является его незначительный вклад в калорийность продукта, что обусловлено высокой сладостью и как следствие малым количеством используемой добавки.

Впервые аспартам был синтезирован в 1965 году химиком Джеймсом М. Шлаттером. В 1981 году аспартам стал применяться в США и Великобритании в роли пищевой добавки-подсластителя E951. В виду того, что аспартам не является канцерогеном, как используемый ранее искусственный подсластитель — сахарин, он был объявлен альтернативой сахару, дающей возможность употреблять сладкие продукты не набирая вес.

Аминокислоты, на которые распадается аспартам, являются составной частью белка необходимой организму человека. Но в то же время продукты, содержащие добавку E951, должны содержать предупреждение о содержании фенилаланина, так как данная аминокислота противопоказана людям с наследственным заболеванием фенилкетонурия.

Целый ряд клинических и токсикологических исследований аспартама подтвердили его безвредность, при соблюдении дневной дозы не более 50 мг. на один килограмм веса (в Европейских странах — 40 мг/кг).

Аспартам применяется в основном в низкокалорийных продуктах и напитках вместо сахара. Пищевую добавку E951 можно встретить в безалкогольных напитках, жевательных резинках, леденцах, кондитерских изделиях.


Дата публикации: 24.03.2012

Отзывы и комментарии

Аватар пользователя Гость

Единственное НО:сахарин,по информации Википедии,вызывал рак мочевого пузыря у подопытных грызунов,только при использовании в очень больших концентрациях.А для человека данный риск не доказан.

Аватар пользователя Гость

Ты идиот , вики это помойка как большая часть мусора , вам напишут а вы уши развесите

Добавить комментарий

Последние комментарии

Доброго дня, интересует ваш представитель в Крыму (Симферополь, Севастополь), цена, спасибо.

Неожиданно обнаружилась в тушке мороженного кальмара производства ООО Альбатрос Си Фуд. Зачем столько консервантов - е330, е338, е339, е450?

Ваш творог дермо на вкус как будто им жопу подтирали

Опрос

Как часто вы ищете информацию о пищевых добавках в сети Интернет?