E375 – Никотиновая кислота

Другие названия добавки (синонимы)

ніацин, ниацин, Е375

Никотиновая кислота – пищевая добавка с индексом Е375, используемая в пищевой промышленности в качестве стабилизатора окраски.

Данная добавка является синтетическим аналогом жизненно важного витамина PP. Этот витамин принимает участие во многих окислительных процессах живых клеток организма и также часто называется витамином B3 или ниацином.

По своим физическим свойствам ниацин представляет собой белый кристаллический порошок со слабым кислым вкусом, не имеющий запаха и обладающий относительно малой растворимостью в воде и этаноле.

С точки зрения химии никотиновая кислота представляет собой производную пиридина с карбоксильной группой (COOH). Молекулярная формула добавки Е375: C6H5NO2.

Впервые данное вещество было получено в 1867 г. в процессе окисления никотина хромовой кислотой исследователем Хубером. Однако свое название никотиновая кислота получила только в 1873 г., когда ниацин был синтезирован Вайделем путем окисления никотина азотной кислотой. Именно данный метод применяется и сегодня для производства добавки Е375 в пищевой промышленности.

В наше время добавку Е375 получают путем окисления производных пиридина. Ниацин может быть синтезирован окислением 3-метилпиридина. Кроме этого, добавку Е375 можно получить методом окисления хинолина до пиридин-2,3-дикарбоновой кислоты с последующим ее декарбоксилированием. Также ниацин синтезируется путем окисления 2-метил-5-этилпиридина​ до пиридин-2,5-дикарбоновой кислоты​ и дальнейшим ее декарбоксилированием.

В природе никотиновая кислота содержится в естественном виде во многих растительных (ананасе, фасоли, грибах, гречке) и животных (почки, печень) клетках.

Недостаток ниацина в рационе может приводить к тошноте, поражениям кожи и слизистых оболочек, анемии, головным болям, усталости. Хронический дефицит никотиновой кислоты приводит к болезни, называемой пеллагра. Нехватка ниацина наблюдается в период пандемического авитаминоза, который вызвается недостатком пяти важнейших витаминов в организме: ниацина, витамина С, тиамина, витамина D и витамина А. Данное заболевание широко распространено в районах с высоким уровнем бедности и недоедания.

Добавка Е375 участвует в востанновлении поврежденных ДНК и производстве стероидных гормонов в надпочечниках.

Рекомендуемая дневная норма ниацина: 2-12 мг/день для детей, 14 мг/день для женщин, 16 мг/день для мужчин и 18 мг/день для беременных или кормящих женщин.

В пищевой промышленности добавка может использоваться в консервах, как стабилизатор цвета. Но наиболее часто добавку Е375 можно встретить в качестве витаминной добавки в энергетических напитках, детском питании и других продуктах.

Из-за недостаточных исследований добавка Е375 была исключена из перечня разрешенных пищевых добавок в России в 2008 году. Также данная добавка не входит в список разрешенных добавок и в Украине.

Комментарии

Комментариев пока нет.

Продукты с добавкой «E375»

Детское питание «Хумана ПРЕ»
Детское питание «Хумана ПРЕ»

Детское питание «Хумана ПРЕ»

Энергетик «Ред Булл»
Энергетик «Ред Булл»

Энергетик «Ред Булл»

Печенье «Бельвита доброе утро!»
Печенье «Бельвита доброе утро!»

Печенье «Бельвита доброе утро!»

«Блэк Натур» «Black Nature»
«Блэк Натур» «Black Nature»

«Блэк Натур» «Black Nature»