Другие названия добавки (синонимы)
Никотиновая кислота – пищевая добавка с индексом Е375, используемая в пищевой промышленности в качестве стабилизатора окраски.
Данная добавка является синтетическим аналогом жизненно важного витамина PP. Этот витамин принимает участие во многих окислительных процессах живых клеток организма и также часто называется витамином B3 или ниацином.
По своим физическим свойствам ниацин представляет собой белый кристаллический порошок со слабым кислым вкусом, не имеющий запаха и обладающий относительно малой растворимостью в воде и этаноле.
С точки зрения химии никотиновая кислота представляет собой производную пиридина с карбоксильной группой (COOH). Молекулярная формула добавки Е375: C6H5NO2.
Впервые данное вещество было получено в 1867 г. в процессе окисления никотина хромовой кислотой исследователем Хубером. Однако свое название никотиновая кислота получила только в 1873 г., когда ниацин был синтезирован Вайделем путем окисления никотина азотной кислотой. Именно данный метод применяется и сегодня для производства добавки Е375 в пищевой промышленности.
В наше время добавку Е375 получают путем окисления производных пиридина. Ниацин может быть синтезирован окислением 3-метилпиридина. Кроме этого, добавку Е375 можно получить методом окисления хинолина до пиридин-2,3-дикарбоновой кислоты с последующим ее декарбоксилированием. Также ниацин синтезируется путем окисления 2-метил-5-этилпиридина до пиридин-2,5-дикарбоновой кислоты и дальнейшим ее декарбоксилированием.
В природе никотиновая кислота содержится в естественном виде во многих растительных (ананасе, фасоли, грибах, гречке) и животных (почки, печень) клетках.
Недостаток ниацина в рационе может приводить к тошноте, поражениям кожи и слизистых оболочек, анемии, головным болям, усталости. Хронический дефицит никотиновой кислоты приводит к болезни, называемой пеллагра. Нехватка ниацина наблюдается в период пандемического авитаминоза, который вызвается недостатком пяти важнейших витаминов в организме: ниацина, витамина С, тиамина, витамина D и витамина А. Данное заболевание широко распространено в районах с высоким уровнем бедности и недоедания.
Добавка Е375 участвует в востанновлении поврежденных ДНК и производстве стероидных гормонов в надпочечниках.
Рекомендуемая дневная норма ниацина: 2-12 мг/день для детей, 14 мг/день для женщин, 16 мг/день для мужчин и 18 мг/день для беременных или кормящих женщин.
В пищевой промышленности добавка может использоваться в консервах, как стабилизатор цвета. Но наиболее часто добавку Е375 можно встретить в качестве витаминной добавки в энергетических напитках, детском питании и других продуктах.
Из-за недостаточных исследований добавка Е375 была исключена из перечня разрешенных пищевых добавок в России в 2008 году. Также данная добавка не входит в список разрешенных добавок и в Украине.
