E296 – Яблочная кислота

Другие названия добавки (синонимы)

яблочная кислота, яблучна кислота, кислота яблучна, кислота яблочная, Е296

Яблочная кислота (пищевая добавка E296) – бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте, плавящиеся при температуре 100 °С.

Впервые яблочная кислота была получена в 1785 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле из незрелых яблок.

Эта двухосновная кислота обладает свойствами оксикислот, а ее соли называются малаты. Ферментативные реакции превращают малат в оксалоацетат, фумарат или пируват.

В промышленности добавку Е296 добывают путем гидратации малеиновой или фумаровой кислот при температуре до 200 °С.

Яблочная кислота является одним из важнейших промежуточных продуктов обмена веществ в живых организмах. В виде малата, который образуется в цикле трикарбоновых кислот при глюконеогинезе, участвует в обмене веществ.

В природе яблочная кислота содержится в незрелых яблоках, винограде, барбарисе, малине, рябине, ревене и других кислых растениях.

В пищевой промышленности добавку Е296 используют в качестве регулятора кислотности или как вкусовую добавку при изготовлении вин, кондитерских изделий и фруктовых вод.

Другие применения яблочной кислоты:

  • в медицине, для производства слабительного и лекарств от хрипоты;
  • как один из компонентов косметических препаратов.

Добавка Е296 разрешена для применения в пищевой промышленности Украины и РФ.

Комментарии

Комментариев пока нет. Оставьте комментарий первым!

Продукты с добавкой «E296»

Йогурт «Bauer»
Йогурт «Bauer»

Йогурт «Bauer»

Сельдь «Своя линия»
Сельдь «Своя линия»

Сельдь «Своя линия»

Сельдь  «Вигідна ціна»
Сельдь «Вигідна ціна»

Сельдь «Вигідна ціна»

Паста креветочная «Veladis»
Паста креветочная «Veladis»

Паста креветочная «Veladis»