E459 – Бета-Циклодекстрин

Бета-Циклодекстрин (добавка Е459) органическое вещество, входящее в группу циклодекстринов — углеводов, получаемых из крахмала методом ферментации.

Впервые циклодекстрины были открыты в 1891 году М. Вилльером. Ученый исследовал продукты метаболизма бактерий Clostridium butyricum, и впервые получил данное вещество. Тогда он определил, что это были кристаллические углеводы и дал веществу название «целлюлозин».

Однако наибольший вклад в исследование циклодекстринов сделал Ф. Шардингер в 1903 - 1911 годах. Именно в его честь циклодекстрины долгое время назывались декстринами Шардингера.

Существует три основных типа циклодекстринов, различающихся по количеству остатков глюкозы, которые содержатся в одной их молекуле:

  • α-циклодекстрин — содержит 6 глюкопиранозных звеньев;
  • β-циклодекстрин содержит 7 остатков глюкозы;
  • γ-циклодекстрин — 8 звеньев.

Именно β-циклодекстрин (бета-циклодекстрин) и применяется в пищевой промышленности в качестве добавки-эмульгатора с маркировкой Е459.

Данная добавка имеет довольно слабую растворимость в воде - порядка 1,85 г / 100 мл при температуре 25 °С. При температуре выше 300 °С добавка разлагается на более простые вещества. По своим физическим свойствам бета-циклодекстрин представляет белый кристаллический порошок, который не имеет выраженного запаха и обладает слегка сладковатым вкусом.

Добавка Е459 применяется в пищевой промышленности для сохранения свойств ароматизаторов, витаминов, специй и других пищевых компонентов.

Бета-циклодекстрин может маскировать горечь и неприятный запах пищевых продуктов как-бы обволакивая молекулы, образующиеся при распаде продуктов питания.

Кроме этого, добавка E459 применяется для улучшения растворимости в воде веществ с низкой растворимостью, а также преобразования в сухую форму изначально жидких веществ.

Еще одной интересной сферой применения бета-циклодекстрина является производство продуктов без холестерина. Молекулы холестерина обволакиваются кольцами циклодекстрина, после чего данные кольца удаляются на этапе производства конечного продукта..

Благодаря довольно низкой себестоимости производства, бета-циклодекстрин, как и остальные типы циклодекстринов применяется все в больших масштабах, а мировое производство данных соединений оценивается десятками тысяч тонн в год.

Кроме пищевой промышленности, циклодекстрины применяются в самых различных отраслях: в фармацевтике, косметической и текстильной промышленности, в процессах очистки воды и многих других.

Так, например, в зубных пастах, ополаскивателях, дезодорантах и других косметических средствах циклодекстрины применяются для поглощения неприятного запаха. С этой же целью добавка Е459 используется и в жевательной резинке. Данная добавка, в отличие от ароматизаторов именно поглощает запах, а не маскирует его.

Бета-циклодекстрин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E459 и входит в список разрешенных добавок во многих странах. Разрешена данная добавка и в Российской Федерации.

Бета-циклодекстрин признан безопасной пищевой добавкой и в США. Такое заключение на добавку Е459 выдала организация «FDA» (Food and Drug Administration - управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов).

В то же время, из-за недостаточных исследований, стабилизатор-эмульгатор Е459 не включен в список разрешенных пищевых добавок в Украине.

Комментарии

Комментариев пока нет.

Продукты с добавкой «E459»

Сухарики «Флинт» сметана и зелень
Сухарики «Флинт» сметана и зелень

Сухарики «Флинт» сметана и зелень

Сыр плавленый «Звени Гора» ассорти
Сыр плавленый «Звени Гора» ассорти

Сыр плавленый «Звени Гора» ассорти

Ветчина вареная «Самобранка»
Ветчина вареная «Самобранка»

Ветчина вареная «Самобранка»

Сосиски вареные «Кроха»
Сосиски вареные «Кроха»

Сосиски вареные «Кроха»