E202 – Сорбат калия

Другие названия добавки (синонимы)

сорбат калия, Е202, Е 202, potassium sorbate, сорбат калію, E 202

Общая информация

Е202 (Сорбат калия) — пищевая добавка, относящаяся к классу консервантов. По химическому составу представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты.

Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году. В 1939 году было открыто ее антимикробное действие. А уже в середине 50-х годов началось промышленное производство сорбиновой кислоты и ее использование в качестве консерванта.

Консервант Е202 является наиболее растворимым из сорбатов. Растворимость сорбата калия при комнатной температуре составляет 138 грамм вещества в одном литре воды. Добавка Е202 является природным консервантом. Чаще всего сорбат калия добывают из косточек некоторых растений. Также консервант Е202 может быть получен синтетическим путем. Химическая формула сорбата калия: C6H7KO2

Основные параметры пищевой добавки Е202:

  • Вкус – нет.
  • Цвет – белый.
  • Консистенция – гранулы или порошок.

Влияние на организм

Польза

Сорбиновая кислота, и ее соль сорбат калия в частности, входит в список наиболее популярных консервантов, вследствие ее безопасности для организма человека. При утверждении сорбата калия в качестве пищевой добавки Е202 были произведены многочисленные исследования, показавшие что добавку можно считать безвредной в дозах не превышающих предельно-допустимую норму.

Пищевая добавка Е202 не оказывает на организм ни канцерогенного, ни мутагенного воздействия, не является тератогеном. Предельно допустимая норма консерванта Е202 в готовом изделии устанавливается отдельно для каждого вида продуктов и в среднем составляет от 0,02 до 0,2%. Точную дозировку для конкретного типа продуктов можно узнать в нормативных документах.

Вред

У людей с повышенной чувствительностью к различным компонентам сорбат калия может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек. Однако алергенность вещества незначительна.

Использование

Добавку Е202 используют в пищевой промышленности в качестве консерванта:

  • Основное применение - в производстве сыров и колбасных изделий (сорбат калия может останавливать рост плесневых грибов).
  • В хлебобулочной промышленности – пищевую добавку Е202 могут добавлять в тесто при производстве ржаного хлеба для предотвращения образования на продукте меловой плесени. 
  • В производстве шоколадных и кондитерских изделий – в качестве консерванта с нейтральным вкусом.
  • В производстве консервировании овощей и соков. 
  • В приготовлении пряных и кислых соусов восточной кухни – сорбат калия является достаточно эффективным антимикробным средством при высоких значениях кислотности. Сорбат калия предотвращает образование дрожжей и грибов в данных продуктах.

Наиболее часто пищевую добавку Е202 можно встретить в следующих видах продуктов: маргарины, майонезы, колбасные изделия, копчености, джемы, соки, безалкогольные напитки, вина, сахарные и мучные кондитерские изделия.

Законодательство

Пищевая добавка Е202 входит в список разрешенных добавок во многих странах мира, в том числе в России.

Комментарии

РитаБаранова
вс, 30.08.2020 - 18:38

В солёной селёдочке она. Не доглядела...

Продукты с добавкой «E202»

Кулич ТМ «Премия»
Кулич ТМ «Премия»

Кулич ТМ «Премия»

Плетенка с крошкой
Плетенка с крошкой

Плетенка с крошкой

Соевый соус ТМ «Golden Crown Garden»
Соевый соус ТМ «Golden Crown Garden»

Соевый соус ТМ «Golden Crown Garden»

Майонез «Славолия» Провансаль
Майонез «Славолия» Провансаль

Майонез «Славолия» Провансаль