E536 – Ферроцианид калия

Общая информация

Пищевая добавка E536 представляет собой комплексное соединение двухвалентного железа, которое существует, как правило, в виде тригидрата. Данная добавка может иметь разные названия:

• желтая кровяная соль,
• ферроцианид калия,
• жёлтая соль,
• кровещелочная соль,
• гексацианоферрат калия,
• железистосинеродистый калий.

Название «желтая кровяная соль» появилось из-за того, что ранее это вещество получали путем сплавления крови с боен с поташом и железными опилками. Кристаллы получались желтыми. 

В наши дни пищевую добавку E536 получают на производстве из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, остающейся после очистки газов на газовых заводах.

Гексацианоферрат калия является продуктом реакции ферроцианида водорода и гидроксида калия. Молекулярная формула вещества: K₄[Fe(CN)₆]•3H₂O.

Впервые данное вещество обнаружил французский химик Пьер Макер в 1752 году. Он заметил, что при кипячении берлинской лазури с раствором щёлочи синий цвет раствора меняется на вещество желтого цвета. 

Ферроцианид калия не растворяется в спирте, но в литре воды может раствориться почти 300 грамм добавки E536. 

Добавка E536 очень слаботоксична, но при взаимодействии ее с водой в процессе реакции выделяются ядовитые газы. Их колличество, как правило, не представляет серьезной опасности для здоровья. При взаимодействии гексацианоферрата с некоторыми кислотами может выделятся большое количество сильно-токсичного газа цианистого водорода.

Основные параметры пищевой добавки E536:

• Вкус – горьковато-соленый.
• Цвет – желтый, янтарный.
• Запах – отсутствует.
• Консистенция – кристаллический порошок. 

Влияние на организм

Вред

Пока нет никаких данных о результатах биотестов, о характере поведения пищевой добавки E536 при различных способах обработки вещества (жарка, варка и пр.). И хотя в пищевых продуктах ферроцианид калия обычно используется в малых дозах и лишь в смеси с поваренной солью, при нарушении технологии и превышении допустимой нормы в продукте добавка E536 может представлять серьезную угрозу для здоровья человека.

Для использования  ферроцианида калия в качестве добавки к поваренной соли предусмотрена предельно допустимая дозировка – до 20 мг на 1 кг продукта. 

Основные симптомы передозировки ферроцианидом калия:

• послабляющий эффект;
• болевые ощущения в кишечнике;
• воспалительные процессы на коже, акне;
• нарушения работы желчного пузыря и печени;
• воспаление лимфоузлов;
• интоксикация организма.

В организме добавка E536 не разлагается до цианида. При вдыхании может вызвать раздражение дыхательных путей. При взаимодействии с кислотами (в том числе и с желудочной) вещество разлагается с образованием синильной кислоты. Также синильная кислота образуется при нагревании вещества до 50°C. При этом нет исследований, показывающих, как гексацианоферрат калия ведет себя в составе продуктов питания при их термической обработке. 

Польза

Полезные качества ферроцианида калия не доказаны. Однако вещество является слаботоксичным. 

Использование

В пищевой промышленности пищевая добавка E536 используется, в основном, для предотвращения комкования и слеживания продукта, в качестве добавки к поваренной соли (придает продукту более светлый оттенок).

Ее применяют:

• в производстве колбас (о наличии ферроцианида калия свидетельствует белый налет на оболочке продукта);
• в виноделии – пищевая добавка E536 выполняет роль эмульгатора, благодаря которому из виноматериала удаляются излишки катионов тяжелых металлов;
• в производстве готовых приправ и смесей специй;
• при изготовлении творога – ферроцианид калия придает продукту рассыпчатость;
• при выпечке ржаного и бездрожжевого хлеба. 

Другие варианты применения ферроцида калия:

• в непищевой промышленности, при изготовлении пигментов крашения шелка, цветной бумаги, как компонент ингибирующих покрытий и при цианировании стали;
• в химической промышленности, при производстве цианистых соединений, для выделения и утилизации радиоактивного угля;
• в сельскохозяйственном секторе в качестве удобрений.

Законодательство

Использование пищевой добавки E536 официально разрешено в России, Беларуси, странах Евросоюза, США. Однако применять ее можно в строго допустимых дозах. Также добавка E536 входит в список добавок Кодекс Алиментариус, как разрешенная для использования в составе соли и приправ.