Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E536 представляет собой комплексное соединение двухвалентного железа, которое существует, как правило, в виде тригидрата. Данная добавка может иметь разные названия:
- желтая кровяная соль,
- ферроцианид калия,
- жёлтая соль,
- кровещелочная соль,
- гексацианоферрат калия,
- железистосинеродистый калий.
Название «желтая кровяная соль» появилось из-за того, что ранее это вещество получали путем сплавления крови с боен с поташом и железными опилками. Кристаллы получались желтыми.
В наши дни пищевую добавку E536 получают на производстве из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, остающейся после очистки газов на газовых заводах.
Гексацианоферрат калия является продуктом реакции ферроцианида водорода и гидроксида калия. Молекулярная формула вещества: K4[Fe(CN)6]•3H2O.
Впервые данное вещество обнаружил французский химик Пьер Макер в 1752 году. Он заметил, что при кипячении берлинской лазури с раствором щёлочи синий цвет раствора меняется на вещество желтого цвета.
Ферроцианид калия не растворяется в спирте, но в литре воды может раствориться почти 300 грамм добавки E536.
Добавка E536 очень слаботоксична, но при взаимодействии ее с водой в процессе реакции выделяются ядовитые газы. Их колличество, как правило, не представляет серьезной опасности для здоровья. При взаимодействии гексацианоферрата с некоторыми кислотами может выделятся большое количество сильно-токсичного газа цианистого водорода.
Основные параметры пищевой добавки E536:
- Вкус – горьковато-соленый.
- Цвет – желтый, янтарный.
- Запах – отсутствует.
- Консистенция – кристаллический порошок.
Влияние на организм
Вред
Пока нет никаких данных о результатах биотестов, о характере поведения пищевой добавки E536 при различных способах обработки вещества (жарка, варка и пр.). И хотя в пищевых продуктах ферроцианид калия обычно используется в малых дозах и лишь в смеси с поваренной солью, при нарушении технологии и превышении допустимой нормы в продукте добавка E536 может представлять серьезную угрозу для здоровья человека.
Для использования ферроцианида калия в качестве добавки к поваренной соли предусмотрена предельно допустимая дозировка – до 20 мг на 1 кг продукта.
Основные симптомы передозировки ферроцианидом калия:
- послабляющий эффект;
- болевые ощущения в кишечнике;
- воспалительные процессы на коже, акне;
- нарушения работы желчного пузыря и печени;
- воспаление лимфоузлов;
- интоксикация организма.
В организме добавка E536 не разлагается до цианида. При вдыхании может вызвать раздражение дыхательных путей. При взаимодействии с кислотами (в том числе и с желудочной) вещество разлагается с образованием синильной кислоты. Также синильная кислота образуется при нагревании вещества до 50°C. При этом нет исследований, показывающих, как гексацианоферрат калия ведет себя в составе продуктов питания при их термической обработке.
Польза
Полезные качества ферроцианида калия не доказаны. Однако вещество является слаботоксичным.
Использование
В пищевой промышленности пищевая добавка E536 используется, в основном, для предотвращения комкования и слеживания продукта, в качестве добавки к поваренной соли (придает продукту более светлый оттенок).
Ее применяют:
- в производстве колбас (о наличии ферроцианида калия свидетельствует белый налет на оболочке продукта);
- в виноделии – пищевая добавка E536 выполняет роль эмульгатора, благодаря которому из виноматериала удаляются излишки катионов тяжелых металлов;
- в производстве готовых приправ и смесей специй;
- при изготовлении творога – ферроцианид калия придает продукту рассыпчатость;
- при выпечке ржаного и бездрожжевого хлеба.
Другие варианты применения ферроцида калия:
- в непищевой промышленности, при изготовлении пигментов крашения шелка, цветной бумаги, как компонент ингибирующих покрытий и при цианировании стали;
- в химической промышленности, при производстве цианистых соединений, для выделения и утилизации радиоактивного угля;
- в сельскохозяйственном секторе в качестве удобрений.
Законодательство
Использование пищевой добавки E536 официально разрешено в России, Беларуси, странах Евросоюза, США. Однако применять ее можно в строго допустимых дозах. Также добавка E536 входит в список добавок Кодекс Алиментариус, как разрешенная для использования в составе соли и приправ.