Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E536 представляет собой комплексное соединение двухвалентного железа, которое существует, как правило, в виде тригидрата. Данная добавка может иметь разные названия:
- желтая кровяная соль,
- ферроцианид калия,
- жёлтая соль,
- кровещелочная соль,
- гексацианоферрат калия,
- железистосинеродистый калий.
Название «желтая кровяная соль» появилось из-за того, что ранее это вещество получали путем сплавления крови с боен с поташом и железными опилками. Кристаллы получались желтыми.
В наши дни пищевую добавку E536 получают на производстве из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, остающейся после очистки газов на газовых заводах.
Гексацианоферрат калия является продуктом реакции ферроцианида водорода и гидроксида калия. Молекулярная формула вещества: K4[Fe(CN)6]•3H2O.
Впервые данное вещество обнаружил французский химик Пьер Макер в 1752 году. Он заметил, что при кипячении берлинской лазури с раствором щёлочи синий цвет раствора меняется на вещество желтого цвета.
Ферроцианид калия не растворяется в спирте, но в литре воды может раствориться почти 300 грамм добавки E536.
Добавка E536 очень слаботоксична, но при взаимодействии ее с водой в процессе реакции выделяются ядовитые газы. Их колличество, как правило, не представляет серьезной опасности для здоровья. При взаимодействии гексацианоферрата с некоторыми кислотами может выделятся большое количество сильно-токсичного газа цианистого водорода.
Основные параметры пищевой добавки E536:
- Вкус – горьковато-соленый.
- Цвет – желтый, янтарный.
- Запах – отсутствует.
- Консистенция – кристаллический порошок.
Влияние на организм
Вред
Пока нет никаких данных о результатах биотестов, о характере поведения пищевой добавки E536 при различных способах обработки вещества (жарка, варка и пр.). И хотя в пищевых продуктах ферроцианид калия обычно используется в малых дозах и лишь в смеси с поваренной солью, при нарушении технологии и превышении допустимой нормы в продукте добавка E536 может представлять серьезную угрозу для здоровья человека.
Для использования ферроцианида калия в качестве добавки к поваренной соли предусмотрена предельно допустимая дозировка – до 20 мг на 1 кг продукта.
Основные симптомы передозировки ферроцианидом калия:
- послабляющий эффект;
- болевые ощущения в кишечнике;
- воспалительные процессы на коже, акне;
- нарушения работы желчного пузыря и печени;
- воспаление лимфоузлов;
- интоксикация организма.
В организме добавка E536 не разлагается до цианида. При вдыхании может вызвать раздражение дыхательных путей. При взаимодействии с кислотами (в том числе и с желудочной) вещество разлагается с образованием синильной кислоты. Также синильная кислота образуется при нагревании вещества до 50°C. При этом нет исследований, показывающих, как гексацианоферрат калия ведет себя в составе продуктов питания при их термической обработке.
Польза
Полезные качества ферроцианида калия не доказаны. Однако вещество является слаботоксичным.
Использование
В пищевой промышленности пищевая добавка E536 используется, в основном, для предотвращения комкования и слеживания продукта, в качестве добавки к поваренной соли (придает продукту более светлый оттенок).
Ее применяют:
- в производстве колбас (о наличии ферроцианида калия свидетельствует белый налет на оболочке продукта);
- в виноделии – пищевая добавка E536 выполняет роль эмульгатора, благодаря которому из виноматериала удаляются излишки катионов тяжелых металлов;
- в производстве готовых приправ и смесей специй;
- при изготовлении творога – ферроцианид калия придает продукту рассыпчатость;
- при выпечке ржаного и бездрожжевого хлеба.
Другие варианты применения ферроцида калия:
- в непищевой промышленности, при изготовлении пигментов крашения шелка, цветной бумаги, как компонент ингибирующих покрытий и при цианировании стали;
- в химической промышленности, при производстве цианистых соединений, для выделения и утилизации радиоактивного угля;
- в сельскохозяйственном секторе в качестве удобрений.
Законодательство
Использование пищевой добавки E536 официально разрешено в России, Беларуси, странах Евросоюза, США. Однако применять ее можно в строго допустимых дозах. Также добавка E536 входит в список добавок Кодекс Алиментариус, как разрешенная для использования в составе соли и приправ.
Комментарии
Не жрите вы это тоннами, будет вам счастье
Неучи, кто вопит про цианиды. Ферроцианид — абсолютно другой кислотный остаток с иными свойствами. В статье специально написано, что цианид в организме получить из него не выйдет. Любая добавка не полезна, но простой антислёживающий агент — это одна из наиболее безобидных добавок, которая вам попадётся. И да, кто вопит, что за рубежом она запрещена, тот ещё и сочинитель
Я прекрасно знаю что такое Цианид и когда увидел это в описании состава сушек "Годунов" волосы стали дыбом.
Травят нас, причем очень жестоко и открыто. Хорошо хоть еще пишут состав, не замалчивая.
Сегодня, 19 ноября, 2021купила вафли с ванильное сливочным вкусом, изготовитель ООО "Новые технологии", с гостом, и стало плохо, послабление и сильные колики в желудке, после рвоты, прошло. Вот так то, отравилась
Сами жрите свой цианистый калий.
Я взяла сейчас пачку соли солить капусту, немного насыпала домашним в пюре.
Почитала состав упаковки и теперь придется соль заменять, а продукты выбрасывать. Состав: Siedesalz , kaliumferrocyanid. Цианистый калий ляяя@!!!
Крысиный яд в соли , как антислеживающий компонент. @Ляяя
1. "Для использования ферроцианида калия в качестве добавки к поваренной соли предусмотрена предельно допустимая дозировка – до 20 мг на 1 кг продукта."
2. "Нейтральное вещество, поскольку анион (см. выше) не разлагается в воде и внутри человеческого организма. Летальная доза (LD50) для крыс при приёме перорально составляет 6400 мг/кг веса."
"до 20 мг на 1 кг продукта" и "6400 мг/кг веса"
Никого не смущает, что 50 килограммовому человеку для достижения летальной дозы нужно съесть 16 тонн соли (другого продукта)?
"В организме добавка E536 не разлагается до цианида.При взаимодействии с кислотами (в том числе и с желудочной) вещество разлагается с образованием синильной кислоты." В организме нет желудка и кислот в нём?Синильная кислота- цианид водорода.
Как так получилось, что добавка с такими свойствами допустима к применению?
Малые дозы действуют порою сильнее больших!! Теперь и на бездрожжевой хлеб и на творог - табу! Благодаря этому сайту сразу взялись за соль и решили проблему за 2 недели. vedutov@mail.ru
Пофигизм, по слабоумию применяющих, и просто скотство!!!
Зачем портить продукты и здоровье людей?
С этим нужно бороться!
Слёживается соль?Храните в сухих помещениях, а не в неприспособленных амбарах!
Таких "пищевых" добавок в продуктах не должно быть-ни одной молекулы!