E536 – Ферроцианид калия

Другие названия добавки (синонимы)

Е536, ферроцианид калия, Е 536, гексацианоферрат калия, Е-536, желтая кровяная соль, E 536, E536, железистосинеродистый калий

Общая информация

Пищевая добавка E536 представляет собой комплексное соединение двухвалентного железа, которое существует, как правило, в виде тригидрата. Данная добавка может иметь разные названия:

  • желтая кровяная соль,
  • ферроцианид калия,
  • жёлтая соль,
  • кровещелочная соль,
  • гексацианоферрат калия,
  • железистосинеродистый калий.

Название «желтая кровяная соль» появилось из-за того, что ранее это вещество получали путем сплавления крови с боен с поташом и железными опилками. Кристаллы получались желтыми. 

В наши дни пищевую добавку E536 получают на производстве из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, остающейся после очистки газов на газовых заводах.

Гексацианоферрат калия является продуктом реакции ферроцианида водорода и гидроксида калия. Молекулярная формула вещества: K4[Fe(CN)6]•3H2O.

Впервые данное вещество обнаружил французский химик Пьер Макер в 1752 году. Он заметил, что при кипячении берлинской лазури с раствором щёлочи синий цвет раствора меняется на вещество желтого цвета. 

Ферроцианид калия не растворяется в спирте, но в литре воды может раствориться почти 300 грамм добавки E536. 

Добавка E536 очень слаботоксична, но при взаимодействии ее с водой в процессе реакции выделяются ядовитые газы. Их колличество, как правило, не представляет серьезной опасности для здоровья. При взаимодействии гексацианоферрата с некоторыми кислотами может выделятся большое количество сильно-токсичного газа цианистого водорода.

Основные параметры пищевой добавки E536:

  • Вкус – горьковато-соленый.
  • Цвет – желтый, янтарный.
  • Запах – отсутствует.
  • Консистенция – кристаллический порошок. 

Влияние на организм

Вред

Пока нет никаких данных о результатах биотестов, о характере поведения пищевой добавки E536 при различных способах обработки вещества (жарка, варка и пр.). И хотя в пищевых продуктах ферроцианид калия обычно используется в малых дозах и лишь в смеси с поваренной солью, при нарушении технологии и превышении допустимой нормы в продукте добавка E536 может представлять серьезную угрозу для здоровья человека.

Для использования  ферроцианида калия в качестве добавки к поваренной соли предусмотрена предельно допустимая дозировка – до 20 мг на 1 кг продукта. 

Основные симптомы передозировки ферроцианидом калия:

  • послабляющий эффект;
  • болевые ощущения в кишечнике;
  • воспалительные процессы на коже, акне;
  • нарушения работы желчного пузыря и печени;
  • воспаление лимфоузлов;
  • интоксикация организма.

В организме добавка E536 не разлагается до цианида. При вдыхании может вызвать раздражение дыхательных путей. При взаимодействии с кислотами (в том числе и с желудочной) вещество разлагается с образованием синильной кислоты. Также синильная кислота образуется при нагревании вещества до 50°C. При этом нет исследований, показывающих, как гексацианоферрат калия ведет себя в составе продуктов питания при их термической обработке. 

Польза

Полезные качества ферроцианида калия не доказаны. Однако вещество является слаботоксичным. 

Использование

В пищевой промышленности пищевая добавка E536 используется, в основном, для предотвращения комкования и слеживания продукта, в качестве добавки к поваренной соли (придает продукту более светлый оттенок).

Ее применяют:

  • в производстве колбас (о наличии ферроцианида калия свидетельствует белый налет на оболочке продукта);
  • в виноделии – пищевая добавка E536 выполняет роль эмульгатора, благодаря которому из виноматериала удаляются излишки катионов тяжелых металлов;
  • в производстве готовых приправ и смесей специй;
  • при изготовлении творога – ферроцианид калия придает продукту рассыпчатость;
  • при выпечке ржаного и бездрожжевого хлеба. 

Другие варианты применения ферроцида калия:

  • в непищевой промышленности, при изготовлении пигментов крашения шелка, цветной бумаги, как компонент ингибирующих покрытий и при цианировании стали;
  • в химической промышленности, при производстве цианистых соединений, для выделения и утилизации радиоактивного угля;
  • в сельскохозяйственном секторе в качестве удобрений.

Законодательство

Использование пищевой добавки E536 официально разрешено в России, Беларуси, странах Евросоюза, США. Однако применять ее можно в строго допустимых дозах. Также добавка E536 входит в список добавок Кодекс Алиментариус, как разрешенная для использования в составе соли и приправ.

Комментарии

ВладимирПопков
пт, 02.10.2020 - 18:00

Пофигизм, по слабоумию применяющих, и просто скотство!!!
Зачем портить продукты и здоровье людей?
С этим нужно бороться!
Слёживается соль?Храните в сухих помещениях, а не в неприспособленных амбарах!

eduardmagaram
вс, 13.09.2020 - 16:47

Таких "пищевых" добавок в продуктах не должно быть-ни одной молекулы!

Продукты с добавкой «E536»

Сыр «Российский молодой» ТМ «Савушкин продукт»
Сыр «Российский молодой» ТМ «Савушкин продукт»

Сыр «Российский молодой» ТМ «Савушкин продукт»

Сыр «Монастырский» ТМ «Савушкин продукт»
Сыр «Монастырский» ТМ «Савушкин продукт»

Сыр «Монастырский» ТМ «Савушкин продукт»

Сыр Голландский брусковый ТМ «Савушкин продукт»
Сыр Голландский брусковый ТМ «Савушкин продукт»

Сыр Голландский брусковый ТМ «Савушкин продукт»

Соль «Зимушка краса»
Соль «Зимушка краса»

Соль «Зимушка краса»