E162 – Красный свекольный

Общая информация

Бетанин или «свекольный красный» (пищевая добавка Е162) — алкалоидоподобное соединение, получаемое из пищевой свеклы, чаще из экстракта ее сока. Для получения пищевой добавки используется красная свекла, которую экстрагируют водой, а затем отправляют под пресс. В процессе выделяются красящие вещества, 95% которых – красный свекольный краситель.

Цвет красителя Е162 может меняться в зависимости от кислотности среды — от яркого красного до сине-фиолетового (при повышении pH). Добавка Е162 используется в виде порошка, но за счет своих свойств, при соединении с водой сразу же восстанавливается до натурального свекольного сока. 

Краситель «свекольный красный» обладает чувствительностью к свету и теплу и при их воздействии распадается. Поэтому пищевая добавка Е162, преимущественно используется в замороженных или высушенных продуктах, а так же в продуктах с небольшим сроком хранения.

Химическая формула добавки Е162: C₂₄H₂₇N₂O₁₃.

Основные характеристики пищевой добавки E162:

• Цвет – от ярко-красного до сине-фиолетового.
• Вкус – нет.
• Запах – легкий аромат свеклы.
• Консистенция – порошок, паста, раствор. 

Влияние на организм

Польза

Бетанин имеет множество полезных свойств. Пищевая добавка E162:

• способствует расщеплению и усвоению животных и растительных белков, 
• принимает участие в образовании холина, который улучшает работу клеток печени,
• повышает прочность капилляров, 
• снимает сосудистые спазмы, 
• стабилизирует артериальное давление,
• оказывает положительное воздействие на кровь, снижая риск инфарктов. 

Кроме того, пищевая добавка Е162 обладает высоким антирадиационным и антиканцерогенным действием. Согласно ряду исследований, краситель «Свекольный красный бетанин» препятствует развитию онкологических заболеваний и образованию злокачественных опухолей. В человеческом организме бетанин поглощается из кишечника и действует как антиоксидант, защищая клетки организма.

Вред

Добавка Е162 может оказывать негативное воздействие на органы пищеварения. Это происходит, если используется краситель, модифицированный химическими реагентами для улучшения свойств добавки. Также относительный вред красителя Е162 может быть обусловлен применением нитратов при выращивании свеклы, из которой была получена добавка. По этой причине краситель не рекомендуют применять при изготовлении детского питания. 

Использование

В пищевой промышленности добавка Е162 используется для подкрашивания:

• мяса, 
• колбасных изделий, сарделей, сосисок,
• паштетов,
• напитков, 
• мороженого, 
• десертов, 
• желе, 
• джемов, 
• творожных продуктов,
• жевательной резинки,
• растворимых супов и соусов,
• леденцов с лакрицей и других сладостей,
• сухих зерновых завтраков,
• экструдированных фруктов и овощей, включая и те, которые готовятся с использованием уксуса, масел, рассолов.

Также краситель бетанин часто применяется в косметической промышленности в виду своей безопасности и безаллергенности.

Законодательство

Добавка Е162 разрешена для использования в пищевых продуктах в большинстве стран мира, в том числе России и Украине.