E211 – Бензоат натрия

Другие названия добавки (синонимы)

Е211, Е-211, натрия бензоат, Е 211, E-211, Sodium benzoate, E 211

Общая информация

Бензоат натрия (пищевая добавка E211) – это соединение бензойной кислоты, присутствующей в природе в низкой концентрации в таких продуктах, как чернослив, клюква, корица, гвоздика, яблоки.

Бензоат натрия является продуктом реакции нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. Благодаря хорошей растворимости в воде бензоат натрия в качестве пищевой добавки E211 применяется гораздо чаще, чем бензойная кислота (добавка E210), обладающая более сильными консервирующими свойствами, но низким уровнем растворимости. 

Основные параметры пищевой добавки E211:

  • Вкус – нет
  • Цвет – белый
  • Запах – не имеет, либо может встречаться незначительный запах бензальдегида
  • Консистенция - порошкообразное вещество 

Химическая формула бензоата натрия: NaC6H5CO2.

Пищевая добавка E211 оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка E211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.

Влияние на организм

Вред 

Вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300), бензоат натрия может образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. Реакцию ускоряет воздействие тепла и света, а также долгое хранение.

При длительном воздействии бензола в организме может снижаться уровень гемоглобина. Также может развиваться лейкемия. 

По данным исследований британского ученого Питера Пайпера (Peter Piper), профессора университета Шеффилда такое соединение может повлечь за собой губительное повреждение ДНК в митохондрии, что может служить причиной ряда серьезных заболеваний:

  • нейродегенеративные болезни, 
  • цирроз печени, 
  • болезнь Паркинсона.

Пищевая добавка E211 почти не выводится из организма. При превышении допустимой нормы потребления бензоат натрия оказывает токсическое действие на печень и почки, провоцирует обострение симптомов астмы.

Согласно данным ВОЗ (исследование проводилось в 2000 году), бензоат натрия является относительно безвредным, если употребляется в пределах допустимых норм - 5 мг на 1 кг веса тела в сутки. 

Влияние добавки изучалось на млекопитающих. Основные побочные эффекты от ее употребления – обострение симптомов астмы, дерматиты. 

Организация FDA также назвала это вещество безопасным для организма. Кроме того, в 2013 году организация IPCS установила, что ограниченное употребление консерванта E211 безопасно — в малом количестве консервант не оказывает выраженного влияния на здоровье.

Исследования воздействия бензоата натрия на организм продолжаются.

Польза 

Несмотря на утверждение различных организаций о «безвредности» бензоата натрия, не существует ни одного факта его положительного влияния на организм человека.

Использование

Пищевая добавка E211 применяется в качестве консерванта и усилителя цвета для ряда продуктов:

  • мяса и рыбы и их производных;
  • сладких газированных напитков;
  • безалкогольных напитков и безалкогольного пива;
  • напитков с содержанием алкоголя 15% и менее;
  • маргаринов;
  • кетчупов;
  • плодово-ягодных изделий;
  • повидла;
  • кондитерских изделий;
  • фруктовых паст;
  • соевых соусов;
  • майонеза;
  • деликатесов, содержащих майонез;
  • пресервов;
  • рыбных консервов, икры;
  • мармелада.

Кроме того, благодаря своим антибактериальным свойствам бензоат натрия нашел применение в фармацевтике и производстве косметических и гигиенических средств, таких как шампуни, гели, зубные пасты. Также он используется в авиационной промышленности для защиты гальванических покрытий и деталей из алюминия. Применяется бензоат натрия и в фейерверках, для получения звукового эффекта.

Законодательство

Добавка E211 разрешена для использования в пищевых продуктах в России и многих других странах, однако ввиду своей небезопасности для здоровья человека в последние годы применение консерванта E211 сокращается.

Комментарии

Худшиенарезки
сб, 20.03.2021 - 14:42

Статья для запугивания и нагнетания.
А ничего что Пайпер доказал разрушительное действие, проводя опыты с дрожжами? Почему здесь этого не указано? Или для вас нет разницы, клетка человека или гриба?

ДмитрийФедин
пн, 22.02.2021 - 05:17

Так что, теперь не употреблять фрукты? Отлично.

АртемДроботенко
вс, 03.01.2021 - 14:17

Рита, очевидно, один из самых пострадавших селёдколюбов)) не первый коммент про селёдку 😆

алексейшумский
вс, 06.12.2020 - 13:14

По моему Е211 сейчас вы найдёте в любой развесной селёдке. Очень печально.

РитаБаранова
сб, 29.08.2020 - 11:54

А я так любила селёдочку с луком в банке...теперь не ем.

Продукты с добавкой «E211»

Икра «Veladis»
Икра «Veladis»

Икра «Veladis»

Капуста морская «Санта Бремор»
Капуста морская «Санта Бремор»

Капуста морская «Санта Бремор»

Сельдь «Санта-Бремор»
Сельдь «Санта-Бремор»

Сельдь «Санта-Бремор»

Лимонад «Зедазени"
Лимонад «Зедазени"

Лимонад «Зедазени"