E211 – Бензоат натрия

Другие названия добавки (синонимы)

бензоат натрия, Е211, натрия бензоат, бензоат натрію, натрію бензоат, Е 211, E 211

Общая информация

Бензоат натрия (пищевая добавка Е211) – это соединение бензойной кислоты, присутствующей в природе в низкой концентрации в таких продуктах, как чернослив, клюква корица, гвоздика, яблоки.

Бензоат натрия является продуктом реакции нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. Благодаря хорошей растворимости в воде бензоат натрия в качестве пищевой добавки Е211 применяется гораздо чаще, чем бензойная кислота (добавка Е210), обладающая более сильными консервирующими свойствами, но низким уровнем растворимости. 

Основные параметры пищевой добавки Е211:

  • Вкус – нет
  • Цвет – белый
  • Запах – не имеет, либо может встречаться незначительный запах бензальдегида
  • Консистенция - порошкообразное вещество 

Химическая формула бензоата натрия: NaC6H5CO2.

Пищевая добавка Е211 оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка Е211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.

Воздействие на организм

Польза 

Согласно данным ВОЗ (исследование проводилось в 2000 году), бензоат натрия является относительно безвредным, если употребляется в допустимых пределах. Допустимая норма потребления Е211 - 5 мг на 1 кг веса тела в сутки. 

Влияние добавки изучалось на млекопитающих. Основные побочные эффекты от ее употребления – обострение симптомов астмы, дерматиты. 

Другие исследования влияния пищевой добавки Е211 на организм:
Организация FDA назвала это вещество безопасным для организма.
Организация IPCS в 2013 году установила, что потреблять Е211 в количестве 647–825 мг/кг веса тела в сутки безопасно — в таком количестве консервант не оказывает выраженного влияния на здоровье.
Исследования воздействия бензоата натрия на организм продолжаются. 

Вред 

Вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300), бензоат натрия может образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. Реакцию ускоряет воздействие тепла и света, а также долгое хранение.

При длительном воздействии бензола на организм может снизиться гемоглобин. Также может развиваться лейкемия. 

По данным исследований британского ученого Питера Пайпера (Peter Piper), профессора университета Шеффилда такое соединение может повлечь за собой губительное повреждение ДНК в митохондрии, что может служить причиной ряда серьезных заболеваний:

  • нейродегенеративные болезни, 
  • цирроз печени, 
  • болезнь Паркинсона.

Пищевая добавка Е211 почти не выводится из организма. 

При превышении допустимой нормы потребления бензоат натрия:

  1. Оказывает токсическое действие на печень и почки.
  2. Провоцирует обострение симптомов астмы.

Использование

Пищевая добавка Е211 применяется в качестве консерванта и усилителя цвета для ряда продуктов:

  • мяса и рыбы и их производных;
  • сладких газированных напитков;
  • безалкогольных напитков и безалкогольного пива;
  • напитков с содержанием алкоголя 15% и менее на 200 мг/л;
  • маргаринов;
  • кетчупов;
  • плодово-ягодных изделий;
  • пивидла;
  • кондитерских изделий;
  • фруктовых паст;
  • соевых соусов;
  • майонеза;
  • деликатесов, содержащих майонез;
  • пресервов;
  • рыбных консервов, икры;
  • мармелада.

Кроме того, благодаря своим антибактериальным свойствам бензоат натрия нашел применение в фармацевтике и производстве косметических и гигиенических средств, таких как шампуни, гели, зубные пасты. Также он используется в авиационной промышленности для защиты гальванических покрытий и деталей из алюминия. Применяется бензоат натрия и в фейерверках, для получения звукового эффекта.

Законодательство

Добавка Е211 разрешена для использования в пищевых продуктах в России и многих других странах, однако ввиду своей небезопасности для здоровья человека в последние годы применение консерванта Е211 сокращается.

Комментарии

РитаБаранова
сб, 29.08.2020 - 11:54

А я так любила селёдочку с луком в банке...теперь не ем.

Продукты с добавкой «E211»

Соевый соус ТМ «Golden Crown Garden»
Соевый соус ТМ «Golden Crown Garden»

Соевый соус ТМ «Golden Crown Garden»

Тоник «Эвервесс»
Тоник «Эвервесс»

Тоник «Эвервесс»

Кижуч «Адмирал» вяленый
Кижуч «Адмирал» вяленый

Кижуч «Адмирал» вяленый

Семга «Адмирал»
Семга «Адмирал»

Семга «Адмирал»