E471 – Моно- и диглицериды жирных кислот

Общая информация

E471 - пищевая добавка, используемая в качестве стабилизатора и эмульгатора. Представляет собой моно- и диглицериды жирных кислот. Добавка имеет натуральное происхождение. Ее производят преимущественно из растительных жиров (пальмовое, соевое, рапсовое масло) и глицерина. В готовой смеси может находиться до 90-95% моноглицеридов. Среди примесей – свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина.

Также в производстве добавки могут использоваться животные жиры, и это следует учитывать вегетарианцам, которые не могут их употреблять: важно проверять на упаковке не только наличие добавки E471, но и сведения о происхождении жиров.

Основное назначение добавки – получение однородной массы из веществ, которые в природе не смешиваются. Наиболее часто пищевая добавка E471 используется при приготовлении молочных продуктов и жирных продуктов.

Эмульгатор позволяет сохранить вкус и аромат продукта на длительный период, улучшает его консистенцию (повышает вязкость), удерживает влагу, фиксирует пену, помогает создать консистенцию желе. Добавка E471 помогает увеличить срок хранения продукции.

Эмульгатор E471 не растворяется в воде. Может растворяться в хлороформе, бензоле, спирте.

Основные параметры пищевой добавки E471:

• Цвет – от бледно-желтого до светло-коричневого.
• Вкус – нейтральный.
• Запах – нет.
• Консистенция – жидкое масло (глицериды ненасыщенных жирных кислот), порошок, хлопья, гранулы (глицериды насыщенных жирных кислот).

Влияние на организм

Польза

Пищевая добавка E471 относится к классу безвредных. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению похожи на частично усвояемый организмом натуральный жир. Организм перерабатывает эмульгатор, как и все остальные жиры.

Вред

Негативное влияние может иметь лишь чрезмерное потребление жиров. Следует учитывать, что данный эмульгатор не имеет суточной нормы потребления. При этом пищевая добавка E471 повышает калорийность продуктов, поэтому ее следует с осторожностью употреблять тем, кто страдает от болезней печени, нарушений обмена веществ, лишнего веса, а также тем, кто соблюдает диету.

У детей, чрезмерно потребляющих продукты с содержанием добавки E471, может со временем развиться ожирение.

Использование

Основные продукты, в которых используется добавка E471:

• маргарины,
• мороженое,
• майонезы,
• йогурты,
• шоколад,
• жевательная резинка,
• жиры и соусы,
• молочная продукция,
• мармелад,
• джемы.

Также пищевая добавка E471 применяется при изготовлении детского питания, заменителей грудного молока, продуктов прикорма, молочных смесей.

Законодательство

Пищевая добавка E471 имеет международный статус GRAS, который позволяет использовать ее без ограничений. Эмульгатор разрешен для использования в пищевой промышленности во всех странах. Предельно допустимая норма не установлена.