E160a – Каротины

Общая информация

Пищевая добавка E160a (каротины) относится к группе красящих веществ - каротиноидов, маркирующихся в пищевой промышленности добавкой Е160.

Термин «Каротин» берет свое название от слова carota – морковь. Он представляет собой оранжевый пигмент, который образуется в ходе фотосинтеза растений. Каротины окрашивают фрукты и овощи в оранжевый и желтый цвета. В организме человека и животных не вырабатываются.

Каротин содержится в моркови, абрикосах, дыне, хурме, капусте, петрушке, тыкве, сладком картофеле, манго. Как правило, чем выше интенсивность оранжевого цвета продукта, тем больше он содержит каротина. Пищевая добавка Е160а является провитамином витамина А. Она не растворяется в воде, но может растворяться в жирах и органических растворителях. В промышленности краситель E160a либо добывается из продуктов, богатых каротином, либо синтезируется химическим способом. По способу производства различают два подвида добавки:

• Е160а(i) – бета-каротин синтетический;
• Е160а(ii) – экстракт натурального каротина.

Синтетический каротин поставляется из США. Натуральный - производится в Испании (из грибов особого вида) или Австралии (из сушеных водорослей). Также пищевой краситель E160a получают из моркови, красного пальмового масла, семян кукурузы. Источником добавки Е160а могут быть и другие растения, а также некоторые виды бактерий.

Существует две основные формы каротинов: альфа-каротин (α-каротин) и бета-каротин (β-каротин). Также существуют гамма-, дельта-, эпсилон- и зета-каротин (γ, δ, ε и ζ-каротин), но они не получили широкого распространения. Молекулы альфа- и бета-каротина практически идентичны, различаются лишь позиции двойных связей в концевом кольце молекулы.

Химическая формула каротина - С₄₀H₅₆.

Влияние на организм

Польза

Каротин – жизненно необходимый элемент, являющийся основным источником витамина А. Таким образом добавка Е160а:

• является антиоксидантом;
• замедляет процессы старения;
• предотвращает снижение когнитивных функций.

Прием бета-каротина назначают людям, страдающим повышенной светочувствительностью.

Употребление бета-каротина в составе продуктов, содержащих пищевую добавку Е160а не может нанести никакого вреда организму вследствие небольших доз и способностью организма синтезировать каротин в жизненно необходимый витамин А.

Вред

Вреден только избыток каротинов, вызывающий развитие каротинемии. Однако при этом каротин обладает малой токсичностью, поэтому такое состояние не опасно. Основное проявление избытка вещества в организме – изменение цвета кожи (она становится оранжевой). Каротин может откладываться в жировых тканях и печени (человеческий жир имеет желтый оттенок именно из-за накопления каротина). Также непереработанный каротин в организме животных может придавать окраску коровьему молоку и получаемым из него продуктам (творогу, маслу, сметане).

Не рекомендуется активно применять пищевую добавку Е160а людям, которые находятся в группе риска по развитию онкологических заболеваний, курильщикам, людям, злоупотребляющим алкоголем, работникам абсентовой промышленности. Согласно исследованиям, опубликованным Journal of the National Cancer Institute, чрезмерное употребление бета-каротина в пищу увеличивает риск раковых заболеваний у людей этой группы. Однако нет никаких исследований, которые бы доказывали что это относится ко всему населению в целом.

Использование

В пищевой промышленности бета-каротин применяется в качестве безопасного красителя для окрашивания различных продуктов:

• соков и напитков;
• кондитерских изделий;
• сливочного масла и маргаринов;
• некоторых видов сыра;
• консервированных овощей;
• сухих завтраков;
• джемов, желе и мармеладов;
• продуктов переработки фруктов;
• мясных изделий – сосисок, сарделек, паштетов, мяса, вареных колбас.

Кроме пищевой промышленности бета-каротин применяется в сфере нанотехнологий и в медицине.

Законодательство

Добавка Е160а разрешена для использования в продуктах питания в России, Украине и многих других странах.