E160d – Ликопин

Общая информация

Пищевая добавка E160d (ликопин или ликопен) относится к группе красителей E160. Это природное химическое соединение, которое получают двумя способами:

• путем экстракции из томатов (более дорогой способ);
• путем биотехнологического синтеза из биомассы грибов Blakeslea trispora или рекомбинатной кишечной палочки (более дешевый вариант). 

Для экстракции используются разрешенные растворители – метанол, ацетон, этанол, гексан, дихлорметан, пропан-2-ол, этилацетат, диоксид углерода.

В промышленности также может использоваться синтетический и генно-модифицированный ликопин. Молекулярная формула добавки Е160b: C₄₀H₅₆. Cтруктура молекулы была определена в 1931 году, хотя сам ликопин был открыт еще в 1910. 

В природе ликопин содержится в красно-оранжевых частях растений. Особенно много его в помидорах, арбузах, гуаве, грейпфрутах, плодах шиповника, абрикосах, пальмовом масле. 

Краситель E160d нерастворим в воде, но растворяется в органических растворителях и маслах. Ликопин неустойчив к действию щелочей, умеренно устойчив к действию кислот, света, высокой температуры. 

Пищевая добавка E160d усваивается организмом только при употреблении вместе с жирами. Также всасываемость ликопина улучшается после термической обработки продуктов, содержащих данную добавки, или при их употреблении вместе с бета-каротином (морковь). 

Основные характеристики пищевой добавки E160d:

• Цвет – темно-красный, оранжево-красный.
• Консистенция – вязкая жидкость или раствор в жирах и маслах, также может использоваться кристаллическая форма. 

Влияние на организм

Польза

Пищевая добавка E160d входит в группу каротиноидов. Эти вещества не образуются в организме человека, но важны для него. Ликопин не участвует в синтезе витамина А, как другие добавки этой группы, однако является самым сильным среди всех каротиноидов антиоксидантом. 

Регулярное употребление ликопина является профилактикой онкозаболеваний – рака желудка, легких, молочной железы, простаты, мочевого пузыря, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы. Кроме того, пищевая добавка E160d служит профилактическим средством против атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также катаракты. 

Часто ликопин применяют в составе лекарственных средств для лечения инфекций, вызываемых папилломавирусом человека (они являются одной из причин развития рака шейки матки). Также эта добавка может использоваться для лечения ряда воспалительных заболеваний, включая гингивит. 

Однако до сих пор нельзя однозначно приписывать ликопену целебные действия. Еще в 2005 году управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в ответ на просьбы производителей США разрешить на упаковках продуктов использовать выражения вроде «снижает риск раковых заболеваний» заявило:

«... ни в одном исследовании не было предоставлено информации о том, может ли потребление ликопена снизить риск какой-либо из специфических форм рака. На основании вышеизложенного FDA приходит к выводу, что нет достоверных доказательств, подтверждающих взаимосвязь между потреблением ликопина, как ингредиента пищи или в качестве пищевой добавки и любым из раковых заболеваний».

Вред

Ликопин не оказывает вредного влияния на организм человека. Согласно предварительным исследованиям 75 мг/день - безопасный уровень потребления ликопина. Однако даже при превышении максимальной дозы краситель Е160d не токсичен. В ряде случаев при превышении норм потребления развивается ликопенодермия, которая придает коже и печени желтый оттенок, однако это состояние не вредит организму. После диеты, не содержащей ликопин, цвет кожи и слизистых возвращается к нормальному.

Использование

Пищевая добавка E160d используется для окрашивания в красный оттенок разнообразных продуктов:

• молочных изделий – мороженого, фруктового льда, десертов;
• изделий из рыбы (копчености, икра, фарш);
• мучных изделий – хлеб, выпечка, макароны, кондитерские изделия;
• напитков – алкогольных и безалкогольных;
• сухих завтраков;
• супов;
• горчицы;
• приправ;
• соусов;
• мармелада и джема;
• консервированных и глазированных фруктов и овощей.

Также ликопин используется в косметической и фармацевтической промышленности для окрашивания косметических и лекарственных средств. 

Законодательство

Пищевая добавка E160d разрешена в пищевой промышленности большинства государств, включая Украину, Россию, Европейский союз, США, Австралию, Новую Зеландию.