E160b – Аннато экстракты

Общая информация

Пищевая добавка Е160b (экстракт аннато) - краситель растительного происхождения. Ее получают из семян дерева Бикса орельяна (лат. Bíxa orellána), которое растет в тропических и субтропических лесах. В качестве исходного материала для красителя Е160b используют красноватый околоплодник, окружающий семена растения. Добавку Е160b производят путем измельчения семян или их кипячения в масле или воде.

Жирорастворимые экстракты аннато носят название биксин (bixin), водорастворимые - норбиксин (norbixin). Семена аннато содержат около 5% пигмента, который на 70-80% состоит из биксина. Оттенок пигмента от желтого до оранжевого получается благодаря соединениям биксина и норбиксина, называющихся каротиноидами. Однако в отличие от еще одной добавки данного типа (Е160а) экстракты аннато имеют более выраженный оранжевый оттенок. 

Впервые аннато, как пищевая и косметическая добавка, появилась в Южной Америке, а затем стала популярной в различных частях Азии и Центральной Америки. До этого экстракты аннато использовали ацтеки, добавлявшие аннато в краски и косметику для тела. Сегодня добавка Е160b наиболее активно используется в пищевой промышленности Карибского бассейна и Латинской Америки.

Краситель Е160b устойчив к воздействию повышенной температуры, кислым средам, воздействию света. 

Химическая формула биксина: C₂₅H₃₀O₄.

Основные характеристики добавки Е160b:

• Цвет – от желтого до темно-оранжевого;
• Запах – перечный, с нотами мускатного ореха;
• Консистенция – жидкая форма (норбиксин), порошок (биксин);
• Вкус – остро-сладкий.

Влияние на организм

Польза

Экстракты аннато, как и другие каротиноиды, богаты антиоксидантами и токотриенолами. По своей структуре и функциям в организме они являются схожими с витамином Е. В настоящий момент продолжаются исследования влияния продуктов богатых каротиноидами (пальмовое масло, рисовые отруби) на организм человека. Ученые полагают что аннато может оказать положительный эффект в борьбе с раковыми заболеваниями.

Вред

Несмотря на то, что пищевая добавка Е160b – натуральный краситель, есть исследования, подверждающие, что она вызывает пищевую аллергию. Одно из исследований было проведено в 1978 году. В нем участвовал 61 пациент с хронической крапивницей и симптомом отека Квинке. 26% пациентов отреагировали на употребление пищевой добавки Е160b уже через 4 часа после употребления в пищу продуктов, ее содержащих. Этот результат хуже аналогичных показателей реакции на другие натуральные или синтетические красители: (Амарант (9%), Тартразин (11%), Желтый солнечный закат FCF (17%), Продовольственный красный 17 (16%), Понсо 4R (15%), Эритрозин (12%) и Брилиантовый голубой (14%). В настоящее время исследования влияния аннато на аллергические реакции продолжаются. Ряд ученых считает аннато одним из сильнейших аллергенов в пище. Отмечается, что добавка Е160b безопасна для людей, которые не имеют повышенной чувствительности к аллергенам. 

Использование

Пищевая добавка Е160b используется в пищевой промышленности, как пищевой краситель, окрашивающий продукты в желтый и оранжевый цвета. Также она придает им немного острый аромат с оттенками муската или орехов. Чаще всего добавка Е160b используется для окрашивания сыров (например, сыра «Чеддер» или «Глостер», который окрашивался при помощи аннато еще в 16 веке).

Кроме того, краситель Е160b используют для придания необходимого оттенка:

• молочным пастам, 
• маслу,
• маргарину,
• майонезу,
• рису;
• заварным кремам,
• приправам, 
• хлебобулочным изделиям, 
• обработанному картофелю,
• закускам,
• сухим завтракам, 
• копченой рыбе,
• чипсам. 

Кроме пищевой промышленности добавка аннато используется:

• в косметической промышленности: с ее помощью придают нужные оттенки краскам для тела и губной помаде;
• в медицине: на основе аннато производят кремы от солнечных ожогов и защитные средства от укусов насекомых.

Законодательство 

Краситель Е160b входит в список разрешенных пищевых добавок в России, Украине и большинстве европейских стран, как добавка, безвредная для здоровья человека.

В Европейском Союзе экстракты аннато маркируются как пищевая добавка E160b. В США считается, что продукты с экстрактами аннато имеют естественную окраску. Поэтому данный краситель не подлежит обязательной сертификации.